出国留学网专题频道拔丝山药栏目，提供与拔丝山药相关的所有资讯，希望我们所做的能让您感到满意！ 拔丝山药（Chinese Yam in Hot Toffee）又甜又粘，是过年迎春菜式中的一道甜点，甜脆香酥，软嫩香甜。清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到“拔丝山药”说：去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。但以糖炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。“拔丝山药”是北京传统名菜，少说也有百余年历史。而今拔丝山药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。吃得时候得趁热，夹块山药一拉，糖丝能拔一丈多远。入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴。
很多人都喜欢吃，尤其是对好吃的根本没有抵抗力，经典家常菜好吃又便宜，下面是出国留学网小编为大家带来的拔丝山药的做法，仅供参考。
制作步骤
1. 将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。
2. 山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。
3. 油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制。
4. 炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。
5. 炒糖前准备好盘子。(盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食)
6. 锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3
7. 不停的搅动，待糖溶解;变色后继续搅动，这期间要一直搅动。
8. 继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。(千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)
9. 迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。
10. 光泽晶亮，外脆里绵软。
03-22
作文标题： 甜甜蜜蜜家常菜——拔丝山药
关键词： 拔丝 甜甜蜜蜜 初中初一
本文适合： 初中初一
作文来源： https://zw.liuxue86.com
本日记是关于初中初一的日记，题目为：《甜甜蜜蜜家常菜——拔丝山药》，欢迎大家踊跃投稿。
甜甜蜜蜜家常菜——拔丝山药
今年春节，我又学会了一道拿手好菜——拔丝山药，下面我就给大家小露一手吧！
说干就干，我立刻取出三根山药，开始做准备工作。说也奇怪，山药虽然好吃，样子却很丑。瞧，它的外皮呈土黄色，像一根粗糙不平的木棍，而且浑身长满了细细长长的须，身上沾满了泥土。别看它貌不惊人，据说还有很高的药用价值呢！我把它拿到水龙头下，认认真真地清洗干净，然后拿起削皮器，从头到尾削下去，“嘶”的一声，难看的表皮被刮掉了，露出了白白的果肉。不一会儿，一个长满胡须的黄脸老爷爷就变成了俊俏的白面书生。嘿，削过皮的山药好滑呀，像一条刚刚出水的鱼儿，抓也抓不住。我把它们放在水里用力冲洗，总算不那么滑了。
接下来该切山药了，我要把它们切成滚刀块。所谓滚刀块，就是把山药斜着切，切一下，滚一下，好好玩呀！我一刀一刀地切起来，可是，并不像我想象的那么好弄，一根山药被我切得奇形怪状，大小不一，简直惨不忍睹。终于把它们全部搞定！我长长地舒了口气，又把切好的山药放到热水里焯了一下，捞出来放在盘子里，撒上生粉，均匀地搅拌起来，不一会儿，每块山药上都裹上了一层白白的粉粉。好了，准备工作暂时告一段落，下面就要开火了！
我往锅里倒入一些油，打开燃气灶，等到油冒烟的时候，便把山药一块一块地放进去，它们马上便被油紧紧地包围了，咕嘟咕嘟地冒出了泡泡。还好，不像我想的那么惊险，没有油星溅出来，我的胆子大了许多。不一会儿，一股香味飘了出来，我用力吸了吸鼻子，顿时口水直流。这时，山药变成了金黄色，我忙把它捞出来，并把油倒进了提前准备好的杯子里。
接下来进行的是最关键的一步——熬糖浆。我往锅里倒入一点儿清水，然后把一碗绵白糖倒了进去（据说绵白糖能使山药的丝拔得更长一些）。糖一进锅，立刻熔化了，我拿起锅铲，按顺时针飞速搅拌起来，咕嘟咕嘟，糖浆冒出了白色的小泡泡，我立刻加入一些刚才用过的热油，更加迅速地搅拌起来，慢慢地，白色的泡泡微微发黄了，猛地一下，变成了金黄色！我心中一惊：千万可别熬成焦糖喽！赶快关掉火门，把炸好的山药倒进糖浆里，用力翻炒着，让每块山药都裹上糖浆，然后迅速倒进了抹好了香油的盘子里(https://Zw.liuxue86.com)。忘了告诉你们：在盘子里抹上香油是为了不让糖浆粘到盘子上。
盘子里的山药金黄透亮，还在滋滋地冒着泡泡。我拿来筷子，夹起一块来，啊，一下子扯出了无数根明晃晃的细丝！太有意思了，我不停地往上拔，丝竟然没有断！我干脆站到凳子上，丝越拉越长，仍然没有断！我太兴奋了，不由得欢呼起来。可惜我只能拉这么长了，总不能站到房顶上去吧！
我兴奋得把山药一块一块地夹起来又放下，拔出的丝越来越多，不一会儿，一盘山药上便布满了金丝银缕，嘿，真...
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