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2013高考营养食谱推荐:湘乡回锅藕
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟
主料
莲藕 1节(300g)
辅料
芹菜 1根 小米椒2只
蒜 2瓣 辣椒酱1茶匙
生抽1茶匙 油4大勺
湘乡回锅藕的做法步骤
1. 莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片;
2. 汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟;
3. 捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀;
4. 锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦;
5. 捞出藕片, 沥干多余的油;
6. 锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油;
7. 放入藕片,加入生抽,翻炒均匀;
8. 放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可。
小贴士
1. 藕片不要切太薄,否则炸的时候容易卷边;
2. 汆烫的时间视自己的口感而定,时间越久藕片的口感越软;
3. 藕片炸到表面发黄微焦即可,不要炸太久。...
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2013高考营养食谱推荐:湘乡回锅藕的相关文章
2013高考营养食谱推荐:香干回锅肉
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟
主料
五花肉 800g 香干 200g
辅料
青红杭椒少许 油5g
辣椒红油10ml 蒜蓉辣酱10ml
味椒盐5g 烤肉粉5g
香干回锅肉的做法步骤
1. 五花肉洗净去毛,加少许二锅头、连枝爆花椒、姜片,冷水下锅,预制20分钟
2. 青红杭椒切段,蒜子切片,生姜切菱形块
3. 预制的五花肉切片,香干切大斜片
4. 坐锅起油,下五花肉煸出油脂,捞起待用
5...[ 查看全文 ]
2013高考营养食谱推荐:茄子煲
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟
主料
肉末 3两 长茄子 3个
辅料
蒜茸香辣酱适量 盐适量
胡椒粉适量 料酒适量
酱油适量 姜末 适量
淀粉适量
茄子煲的做法步骤
1. 肉末3两,用盐,胡椒粉,料酒,酱油,姜末,淀粉略腌。
2. 茄子切滚刀块,用淡盐水略微浸泡,捞出沥干。(此举一来避免茄子氧化变色,二来阻止茄子吸油)
3. 肉末用油煸炒。捞出肉末,余油炒香辣酱...[ 查看全文 ]
2013高考营养食谱推荐:清香版水煮肉片
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上
主料
里脊肉 生菜
辅料
姜蒜少许 小米辣少许
连枝爆花椒少许 蒜苗 少许
啤酒20ml 玉米淀粉2g
鸡蛋 一个 盐4g
油5g 辣椒红油5g
蒜蓉辣酱5g 味素2g
高汤500ml
清香版水煮肉片的做法步骤
1. 蒜子切米,姜切菱形片,小米辣切圈,蒜苗切粒,连枝爆花椒洗净待用
2. 里脊肉切片,用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓匀,腌制30分钟,生菜去跟去烂叶洗净...[ 查看全文 ]
2013高考营养食谱推荐:酸豆角炒肉末
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟
主料
酸豇豆 500克 肉馅 100克
辅料
干辣椒 适量 姜 少许
料酒少许 白胡椒粉适量
生抽少许 老抽少许
酸豆角炒肉末的做法步骤
1. 酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净,用手攥干后切成小粒
2. 肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。
3. 锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入肉馅,迅速...[ 查看全文 ]
2013高考营养食谱推荐:手撕包菜
难度:切墩(初级) 时间:10分左右
主料
圆白菜 1颗
辅料
油2勺 豆板酱1勺
糖1勺 醋1小勺
鸡精少许
手撕包菜的做法步骤
1. 圆白菜洗净,撕成4-5厘米大小,待用(手撕以便入味);
2. 起油锅,放入油,热后,放入撕好的圆白菜,爆炒;
3. 菜炒软后,放入豆板酱1勺,快速炒,不要糊锅;
4. 放一点点水,放入糖,再炒,让它收水;
5. 放入醋1小勺、鸡精,快速炒几下起锅。
小贴士
圆...[ 查看全文 ]
2013高考营养食谱推荐:正宗湘西土匪猪肝
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上
主料
猪肝 600g 杭椒 100g
辅料
姜蒜少许 盐4g
油8g 味素2g
六月鲜4ml 白醋2ml
玉米淀粉2g 二锅头2ml
正宗湘西土匪猪肝的做法步骤
1. 猪肝洗净,切四大条待用
2. 猪肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反复漂洗至水清澈,用清水加盐、白醋,浸泡1小时
3. 浸泡干净的猪肝攥干水分,用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟,洗净表面粘液待用
4...[ 查看全文 ]
2013高考营养食谱推荐:米粉肉
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
主料
五花肉 5斤 大米 2斤
糯米 1斤
辅料
红糖 少许 甜面酱少许
酱豆腐少许 白酒少许
酱油少许 葱片 少许
姜片 少许 大料少许
鸡汤少许
米粉肉的做法步骤
1. 大米、糯米混合,用清水泡1夜。然后捞出米,放在屉布上一天多的时间,目的是空干水。
2. 把锅刷干净,烧干水分,在锅保持着50多度的时候把米放进去。不可贪多,多分几次炒的效果比较好
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2013高考营养食谱推荐:麻辣毛豆肉丁
难度:配菜(中级) 时间:10分左右
主料
毛豆 300g 里脊肉 200g
辅料
红杭椒 少许 姜蒜少许
油5g 盐4g
自制鲜辣粉5g 自制花椒油3ml
蒸鱼豉油3ml 水发香菇10g
麻辣毛豆肉丁的做法步骤
1. 里脊肉切2cm见方小丁,用蛋清、玉米淀粉、啤酒腌制10分钟待用
2. 红杭椒切圈,姜蒜切米,香菇泡发洗净去蒂切丁待用
3. 坐锅烧水,加少许盐、油,毛豆过水至青翠
4. 坐锅起油...[ 查看全文 ]
2013高考营养食谱推荐:剁椒皮蛋
难度:切墩(初级) 时间:10分左右
主料
皮蛋 四个
辅料
剁椒 适量 醋适量
白糖适量
剁椒皮蛋的做法步骤
1. 皮蛋去外壳,然后洗一下。
2. 皮蛋不要用刀切,不然粘在刀上不是很好,用细线拉两道就行了。
3. 碗中剁椒一匙,醋倒一些,加些白糖,搅拌一下。
4. 倒在皮蛋上就行了。
小贴士
这道菜因为剁椒是咸的所以就不用另加盐了...[ 查看全文 ]
2013高考营养食谱推荐:萝卜干炒腊肉
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟
主料
自家腊肉 自家晒萝卜干
姜 葱
蒜 朝天椒
辅料
鸡精适量 有机豉油适量
正宗湘菜——萝卜干炒腊肉的做法步骤
1. 姜葱蒜,朝天椒,萝卜干切碎,腊肉切片,待用。
2. 起锅烧油,放腊肉下去炒出一些油分,放配料爆香。最后下萝卜干一起煸炒。加入适量的开水,调味,略焖会即可出锅!
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