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2017年三级公共营养师考试复习讲义三
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膳食调查方法应用中需注意的几个问题
如何选择适宜的膳食调查方法来估计每日的膳食摄入量, 取决于：研究目的、 研究对象、对测量方法准确性的要求、经费的多少、研究覆盖的时间长短等。
不管采用哪种膳食调查方法，都需要对调查员进行充分的培训。
调查所得资料的核对检查、整理、选用合适的食物编码，仔细分析和解释结果，能增加所选调查方法的可信性。
食物营养素含量的计算：因为所参照的食物成分表并不能代表任何季节、任何地区食物中的营养素含量, 不同的食物加工、处理和烹调过程都将不同程度地影响食物的营养素含量，而根据目前所采用的食物成分表，对大多数食物而言，仅能得出烹调前
钼的生理功能
钼作为3种钼金属酶的辅基而发挥其生理功能。钼酶催化一些底物的羟化反应。黄嘌呤氧化酶催化次黄嘌呤转化为黄嘌呤，然后转化成尿酸。醛氧化酶催化各种嘧啶、嘌呤、蝶啶及有关化合物的氧化和解毒。亚硫酸盐氧化酶催化亚硫酸盐向硫酸盐的转化。有研究者还发现，在体外实验中，钼酸盐可保护肾上腺皮质激素受体(例如糖皮质激素受体)，使之保留活性。据此推测，它在体内可能也有类似作...
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2017年三级公共营养师考试复习讲义三的相关文章
三级公共营养师考试2017复习资料二
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氟的转运与储存
氟一旦被吸收,即进入血液，分布到全身，并有部分排出体外，从血浆来的氟与钙化的组织形成复合物。此外，还分布于软组织的细胞内外间隙。绝大多数保留在体内的离子氟进入钙化组织(骨骼和发育中的牙齿)，是由于氟取代了骨骼或牙釉质中羟磷灰石的羟酸氢根离子，形成氟磷灰石，或者在...[ 查看全文 ]
2017年三级公共营养师考试知识点一
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碘的缺乏与过量
饮食中长期供应不足或生理需要量增加，长期摄入含抗甲状腺素因子的食物(如十字花科植物中的萝卜、甘蓝、花菜等含有β-硫代葡萄糖苷，可干扰甲状腺对碘的吸收利用)，可引起碘的缺乏，从而使甲状腺激素分泌不足。
碘缺乏的典型...[ 查看全文 ]
2017年三级公共营养师考试重点：酶
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2017年三级公共营养师考试重点：酶
● 酶
众所周知，我们的食物决定我们的健康状况。但事实并不是完全如此——事实上是我们所能够消化和吸收的食物决定了我们的健康状况。食物只有首先被分解成为身体可以吸收的成分，才能够为我们提供营养物质。而这个过程...[ 查看全文 ]
2017年公共营养师知识点：晚餐禁忌的食物
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2017年公共营养师知识点：晚餐禁忌的食物
一、晚上吃姜等于吃砒霜
古人云：“早上吃姜，胜过吃参汤;晚上吃姜，等于吃砒霜(早上吃姜有益，晚上吃姜有害)。”生姜味辛性温，含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等。姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌...[ 查看全文 ]
2017年三级公共营养师知识点：食品发色剂
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2017年三级公共营养师知识点：食品发色剂
食品发色剂(food color fixative) 在食品加工过程中添加，使制品呈现良好色泽的食品添加剂。用于肉制品的主要有硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠和亚硝酸钠，后两种应...[ 查看全文 ]
2017年三级公共营养师知识点：酸味剂
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2017年三级公共营养师知识点：酸味剂
酸味剂(acidulant) 以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂。它还可调节食品的pH值。
酸味剂分为有机酸和无机酸。食品中天然存在的酸主要是有机酸，如柠檬酸、酒石酸、苹果酸...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师考试试题及答案6
出国留学网公共营养师为您提供2017年二级公共营养师考试模拟试题及答案，您可以边做试题便参考答案，相信你可以学得更快，掌握的更加扎实，从容地应对考试。
2017年二级公共营养师考试试题及答案
1、下列哪些是必需氨基酸(ACDE)。
A.异亮氨酸 B.天门冬氨酸 C.蛋氨酸
D.缬氨酸 E.苯丙氨酸
2、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义(ABCE)。
A.可以根据标准体重，计算糖尿病...[ 查看全文 ]
二级公共营养师专项考试2017年模拟试题及答案5
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二级公共营养师专项考试2017年模拟试题及答案5
1.促进非血红素铁吸收的因素为(D )。
A.茶叶 B.磷酸 C. 多糖 D.肉因子
2.毕脱斑的形成是由于(D )。
A. 核黄素缺乏 B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过多 D.维生素A摄...[ 查看全文 ]
二级公共营养师2017年专项考试模拟试题及答案4
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2017年二级公共营养师专项考试模拟试题及答案3
1、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为的是( )
A严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 B盲目迁就咨询对象的言行 C信口开河，乱下营养不良的结论 D把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力...[ 查看全文 ]
2017三级公共营养师讲义：营养素的摄入量
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2017三级公共营养师讲义：营养素的摄入量
营养素的需要量与摄入量
人体每天都需要摄取一定量的各种营养素。长期摄入某种营养素不足就有发生营养素缺乏的危险，长期大量摄入某种营养素时就可能产生毒副作用。这里所说的摄入包括膳食、补充剂或药物等途径。
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