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二级公共营养师2017复习资料:谷类
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谷类
①谷类籽粒的结构与营养分布
由谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四部分组成
谷皮富含膳食纤维和矿物质,糊粉层富含维生素和磷,加工易损失,胚乳含有大量的淀粉和较多的蛋白质,少量的脂肪和矿物质,谷胚富含 蛋白质、脂肪、矿物质,维B和维E,加工易损失。
②谷类的主要营养成分及组成特点
谷类蛋白质主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白组成。谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低,谷类脂肪含量较低,主要集中在糊粉层和谷胚中,谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸,质量较好,谷类的碳水化合物主要为淀粉,集中在胚乳的淀粉细胞中,含量在70%以上,是我国膳食能量供给的主要来源,谷类含矿物质约1.5-3%,主要分布谷皮和糊粉层中,主要是磷、钙、多以植酸盐的形式存在,谷类是膳食中B族维生素和重要来源,
③谷类的合理利用
(1)合理加工(2)合理烹调(3)合理贮存
④稻谷的主要营养成分及组成特点
(1)蛋白质含量一般为7-12%(2)碳水化合物含量一般为77%(3)脂类含量一般为2.6-3.9%(4)其他营养成分,稻米中B族维生素主要分布于谷皮和米胚中,大米外层维生素含量高,越靠...
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二级公共营养师2017复习资料:谷类的相关文章
2017年二级公共营养师考试知识点:维生素C
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维生素c又叫抗坏血酸,是一种水溶性维生素。在所有维生素中,维生素c是最不稳定的。在贮藏,加工和烹调时,容易被破坏。它还易被氧化和分解。
一、维生素c主要生理功能
食品维生素麦绿
1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合;2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师考点:孕妇的体格测量
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2017年二级公共营养师考点:孕妇的体格测量
一、孕期生理特点及各阶段的注意事项包括哪些方面?
1、妊娠早期:常有晨间恶心、呕吐伴食欲不振,喜酸食或轻度头晕等的生理性妊娠反应,在妊娠l2周后可逐渐好转。恶心、呕吐严重则属异常,应予诊治。...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师考点:维生素B1的功效
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2017年二级公共营养师考点:维生素B1的功效
维生素B1的功效
1、帮助消化(助消化产品,助消化资讯),特别是碳水化合物的消化;
2、改善精神状况,消除疲劳;
3、维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常;
4、减轻晕车、晕船;
5、治...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师考点:西瓜皮的益处
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2017年二级公共营养师考点:西瓜皮的益处
西瓜皮解暑清热、开胃生津,其含糖不多,适于各类人群食用。
1、消暑利尿
将去掉外层硬皮的西瓜皮切成小块或小条,入水煮沸,加番茄、鸡蛋和调料,喝汤食瓜皮。
2、夏季痤疮
绿豆100克...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师考点:补钙剂的原则
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2017年二级公共营养师考点:补钙剂的原则
1、无论那种钙剂进入人体都必须离解为钙离子(离解成离子的钙称为活性钙),才能被人体吸收并利用。因此,在选择补钙剂时,首先应考虑其的离解度(溶解度)。有机钙(如葡...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师考点:转基因食品的种类
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2017年二级公共营养师考点:转基因食品的种类
为了提高农产品营养价值,更快、更高效地生产食品,科学家们应用转基因的方法,改变生物的遗传信息,拼组新基因,使今后的农作物具有高营养、耐贮藏、抗病虫和抗除草剂的能力,不断生产新的转基...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师练习题与答案十三
二级公共营养师考试就要开始咯,赶快复习起来吧,出国留学网竭尽全力为各位同学准备了“2017年二级公共营养师练习题与答案十三”,希望对各位考生有帮助。
1. 易引起亚销酸盐中毒的是。
A 家药喷洒蔬菜
B 苦井水
C 熟肉
D 刚腌不久的蔬菜
E 新鲜的鱼虾
【答案】AD
2. 食品强化的主要原则正确的是。
A 补偿食品加工、储存及处理过程中的损失
B 确保食品仿制品或替代品中的...[ 查看全文 ]
二级公共营养师考试2017年测试题与答案十二
二级公共营养师考试就要开始咯,赶快复习起来吧,出国留学网竭尽全力为各位同学准备了“二级公共营养师考试2017年测试题与答案十二”,希望对各位考生有帮助。
1. 易引起亚销酸盐中毒的是。
A 家药喷洒蔬菜
B 苦井水
C 熟肉
D 刚腌不久的蔬菜
E 新鲜的鱼虾
【答案】AD
2. 食品强化的主要原则正确的是。
A 补偿食品加工、储存及处理过程中的损失
B 确保食品仿制品或替代品...[ 查看全文 ]
二级公共营养师考试2017检测题与答案十一
出国留学网小编们精心为广大考生准备了“二级公共营养师考试2017检测题与答案十一”,各位同学赶快学起来吧,做好万全准备,祝各位同学考试顺利通过。更多相关资讯请持续关注出国留学网。
1. 下列哪些状况下机体处于负氮平衡。
A 儿童
B 疾病恢复
C 老年
D 饥饿
E 健康状态
【答案】BCD
2. 以下绘制生长曲线时的注意事项正确的是。
A 每次体重的测量一定要准确
B 在绘制...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师练习题与答案十
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1.爱岗敬业作为职业道德的重要内容,是指员工( )。
A、热爱自己喜欢的岗位 B、热爱有钱的岗位
C、强化职业责任 D、不应多转行
2.孕晚期需要增加钙的摄入,中国居民膳食指南对钙的推荐量为( )。
A、800mg/D B、700mg/D C、600mg/D D、1...[ 查看全文 ]