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2017年二级公共营养师考点:防腐剂
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食品添加剂:防腐剂
是指能抑制食品中微生物的繁殖,防止食品****变质,延长食品保存期的物质。防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。
一、酸型防腐剂:常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸(及其盐类)。这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子,其效力随PH 而定,酸性越大,效果越好,在碱性环境中几乎无效。
1.苯甲酸及其钠盐:苯甲酸又名安息香酸。由于其在水中溶解度低,故多使用其钠盐。成本低廉。
苯甲酸进入机体后,大部分在9~15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排出,剩余部分与葡萄糖醛酸结合而解毒。但由于苯甲酸钠有一定的毒性,目前已逐步被山梨酸钠替代。
2.山梨酸及其盐类:又名花楸酸。由于在水中的溶解度有限,故常使用其钾盐。山梨酸是一种不饱和脂肪酸,可参与机体的正常代谢过程,并被同化产生二氧化碳和水,故山梨酸可看成是食品的成分,按照目前的资料可以认为对人体是无害的。
3.丙酸及其盐类:抑菌作用较弱,使用量较高。常用于面包糕点类,价格也较低廉。
丙酸及其盐类,其毒性低,可认为是食品的正常成分,也是人体内代谢的正常中间产物。
4.脱氢醋酸(dehyd...
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2017年二级公共营养师考点:防腐剂的相关文章
2017年二级公共营养师考点:食品添加剂
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食品添加剂:增味剂
是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。有的称为鲜味剂或品味剂。
我国目前允许使用的增味剂有谷氨酸钠、-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠5’-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸。
谷氨酸钠为含有一分子结晶水的L-谷氨酸一...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师考点:维生素p的效用
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维生素p的效用
防止维生素C被氧化而受到破坏;
增强毛细血管壁,防止瘀伤;
增加对传染病的抵抗力;
有助于牙龈出血的预防和治疗;
增加维生素C的效果;
有助于对因内耳的疾病所引起的浮肿或头晕的治疗。
维生素p基本知识
水溶性。由黄酮(flavones、flavo...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师复习讲义:维生素的功效
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维生素B2缺乏症
欠缺维生素 B 2 的人会引起口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍。
功效:
● 促进发育和细胞的再生;
● 促使皮肤、指甲、毛发的正常生长;
● 帮助消除口腔内、唇、舌的炎症;
● 增进视力,减轻眼睛的疲劳;
● 和其他的物质相互作用来帮助...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师常见考点
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维生素B1的功效
帮助消化(助消化产品,助消化资讯),特别是碳水化合物的消化;
改善精神状况,消除疲劳;
维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常;
减轻晕车、晕船;
治疗脚气病;
可缓解有关牙科手术后的痛苦;
有助于对带状疱疹(缠腰龙)的治疗;
改善记忆力。
维生素B2缺乏症...[ 查看全文 ]
二级公共营养师2017年考点:硫和锌的功效
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硫的功效
使皮肤健康,毛发有光泽
有助于维持人体基本代谢,有益脑功能
促进胆汁分泌,帮助消化
有助于抵抗细菌感染
锌的功效
● 加速人体内部和外部伤口的愈合
● 消除指甲上的白色斑点
● 防止味觉丧失
● 有助于对生殖能力障碍的治疗
● 有助于预防前列腺疾病
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二级公共营养师2017年考点:镁的功效
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镁的功效
1.促进心脏、血管的健康,预防心脏病发作;
2.防止钙沉淀在组织和血管壁中,防止产生肾结石、胆结石;
3.使牙齿更健康
4.改善消化不良
5.能协助抵抗忧郁症,与钙并用,可作为天然的镇静剂。...[ 查看全文 ]
2017公共营养师二级考试重点复习辅导资料
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1.孕期生理特点及各阶段的注意事项包括哪些方面?
①妊娠早期:常有晨间恶心、呕吐伴食欲不振,喜酸食或轻度头晕等的生理性妊娠反应,在妊娠l2周后可逐渐好转。恶心、呕吐严重则属异常,应予诊治。受孕后l5~25天是胚胎神经组织发育期,受孕后20~40天是心血管发育期,受孕后24...[ 查看全文 ]
2017年广东省公共营养师补考时间安排表
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根据广东省职业技能鉴定指导中心发布的《关于组织2017年公共营养师补考工作的通知》得知,关于组织2017年公共营养师补考时间如下:
2017年4月22日补考工作安排表
职业(工种)
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二级考点:糖尿病
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糖尿病的流行病学
患病率
随着人们的物质生活水平提高,人群中糖尿病患者的的数量越来越多。据调查,目前全世界约有糖尿病患者1.2亿以上。与非糖尿病人相比,糖尿病患者中合并缺血性心脏病的发生率要高3倍;下肢坏疽的发生率约高5倍;尿毒症的发生率约高17倍;双目失明的发生率甚至高25倍等等。的糖尿病已成...[ 查看全文 ]
2017二级知识点复习:功能性食品
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功能性食品管理类型
中国大陆、中国台湾、澳大利亚、欧盟、日本、美国以及食品法典委员会(CAC) 有关保健(功能) 食品或食品标签宣称的法规、标准作为对象进行比较研究。它们基本代表了三种管理类型:
一是把这类食品作为一特殊食品类型,对其进行安全、功效验证等上市前审批的管理方法;二...[ 查看全文 ]