近几年，随着华人移民的增多，华人餐馆也越开越多，遍布了西班牙各主要城市的大街小巷。但在这红红火火开餐馆的背后，并不意味着经营就能成功，经营者除了需要面对经济危机影响下餐馆生意萧条、同行增多竞争加剧的局面外，最近又曝出餐馆的另一个隐患——大厨收受供货商贿赂的问题。
西班牙欧华网报道，行外人也许对大厨这个职业并不了解，但在行内却有着人人深谙“潜规则”的玩法。记者采访了几名巴塞罗那从事餐馆经营的老板，与他们交谈中逐渐了解了一些这一行业黑幕。
其中一名餐馆老板说：“以前经济好的时候，我们对大厨都很信任，也没想到他会和供货商勾结，因为餐馆都在赚钱。但是现在经济环境这么差，很多事情都要亲力亲为，减少一些非必要的成本开支，这时候才惊讶地发现原来厨房采购有很多水分。
大厨轻易不能得罪经营者有苦难言
众所周知，餐馆经营能够取得成功，很重要的原因取决于厨师的经验与手艺。能不能吸引新客源，留住老顾客，厨艺的好坏直接关系餐馆的生死。因此从某种意义上而言，厨师其实掌握着餐馆的生死命脉。
目前在西班牙较大的、上档次的华人餐馆中，厨房管理一般是由厨房老大(大厨)负责，部分华人经营者由于对厨房不熟悉同时也缺乏行之有效的管理方法，而任由大厨“垄断”餐馆的厨房。由于大厨的地位在餐馆中举足轻重，老板也要让其三分，因此养成一些缺少职业良知的厨师骄傲自负，常常与老板发生利益纠纷。大厨在与老板发生冲突时，他们可以将报复行动进行得悄无声息，因为他们只需在菜品制作过程中稍动手脚，导致餐馆的菜品质量不稳定，便可以一招击中餐馆的“软胁”。据一名华人餐馆老板称，因为与大厨在待遇问题上发生了小分歧，随后餐馆就多次遭到投诉，客人反映菜品粗糙、质量下降。客流量不断减少，而厨房里的食油、调料等原料被大量的浪费，老板万般无奈之下向大厨妥协。事实上，不少中餐老板与厨师们表面上称兄道弟，其实内心里却是一肚子苦水。不是他们不想整顿厨房的管理，而且是实在没有办法解决厨房这一核心问题，同时他们也不敢拿苦心经营的餐馆去赌“意气”。本着小不忍则乱大谋，退一步海阔天空的原则处理与大厨之间的尴尬矛盾。
大厨收受供货商索贿已成“行规”
由于供货批发商之间同样存在激烈竞争，不少供货商在抢夺售货渠道的同时，将目标瞄准了在餐馆中有举足轻重地位的大厨。
