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你知道怎样熬大骨汤吗？以下是出国留学网的小编为大家整理的“熬大骨汤的小窍门”，仅供参考，希望能够帮到大家，欢迎查阅！更多精彩内容请关注出国留学网！
熬大骨汤的小窍门
1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。
6、还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
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出国留学网整理了高考食谱推荐：春笋大骨汤，希望能帮助你，更多资讯请关注本网站更新。
高考食谱推荐：春笋大骨汤
主料：春笋1个，猪大骨头2块
调料：食盐1小勺，姜1块，小葱2棵
做法：
1.笋在煲汤之前需要处理一下，剥去外壳，洗净，切成片
2.用开水焯一下，煮5—6分钟捞出放入清水中浸泡一个来小时以去除笋的涩味
3.大骨先用水煮去血沫，洗净
4.把焯过笋的水用来炖大骨，味道特别鲜，大骨需要在炖得差不多时才放入浸泡好的笋，加入笋后再一起炖半个小左右加盐再炖十分钟就可以了，吃的时候放入一点葱花，味道更香。
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