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2017年三级公共营养师考试大纲

 

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  2017年三级公共营养师考试大纲

  第一章膳食调查和评价

  第一节食物摄入量调查

  一、能力要求

  1、能设计回顾法和记账法食物量登记表

  2、能用记账法进行人群食物消耗量调查

  3、能用24小时回顾法进行食物摄入量调查

  4、能进行标准人系数和人日数换算

  5、能用记账法资料计算食物和营养素摄入量

  6、能用回顾法资料计算食物和营养素摄入量

  二、相关知识

  1、回顾法和记账法表格设计要点以及记账法的使用范围及优缺点

  2、食物消耗量记录要点采集者退散

  3、回顾法基本要求和技术要点

  4、记账法基本要求和技术要点

  第二节膳食调查结果的计算与评价

  一、能力要求

  1、能评价和分析膳食能量

  2、能分析和评价膳食营养素摄入量

  3、能进行膳食模式的分析评价和报告

  4、能建立膳食调查数据库

  二、相关知识

  1、人日数换算要点

  2、进餐人数登记要点和标准人系数计算

  3、食物实际消耗量计算来源:

  4、能量和营养素摄入量、来源分布计算要点

  5、数据库相关知识

  第二章人体营养状况测定和评价

  第一节人体体格测量

  一、能力要求

  1、能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高

  2、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度

  二、相关知识

  1、体格测量方法和意义

  2、体格测量的标准化

  3、卧式量板、量床使用方法

  4、皮褶计使用方法

  5、肱二头肌、肱三头肌解剖定位知识

  第二节实验室指标收集和判断

  一、能力要求

  1、能对尿液样品进行收集、保存

  2、能对粪便样品进行收集、保存和处理

  二、相关知识

  1、尿液样品收集和保存知识

  2、尿液样品的种类和意义

  3、粪便样品收集和保存知识

  第三节营养不良的症状和体征判别

  一、能力要求采集者退散

  1、能识别能量---蛋白质营养不良基本体征并进行评价

  2、能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并进行评价

  二、相关知识

  1、能量—蛋白质缺乏体征和分类

  2、缺铁性贫血基本体征和评价

  3、维生素B2缺乏体征和评价

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