日本生鸡蛋拌饭

　　懂英语的朋友猜一猜，第二行英语说的是什么。

　　这一页选自英语教材《プレ基礎英語》，Tamago kake gohan本是日语“卵かけご飯”的发音，因为出名至极不经翻译直接变成了英语。懂的人懂，不懂的人就学，学无止境哦。Tamago是鸡蛋，kake是浇盖，gohan是米饭，整体意思就是鸡蛋拌饭，简称TKG。鸡蛋拌饭可算是日本人最简单最快捷的早餐，一个生鸡蛋，一碗热米饭，一小碟酱油，几秒钟就能搞定，一分钟就能下肚。不过吃鸡蛋拌饭的人多为男性，女人很少吃它，大概女人稀里呼噜的吃鸡蛋拌饭会给人一种很懒散、不优雅的印象吧。我也不吃，不过要是把生鸡蛋换成了半熟的温泉蛋就显得优雅一些，味道也更好。

　　在日本生活久了，尽管自己基本不吃，也见识过各种各样的鸡蛋拌饭。琢磨出日本人爱吃鸡蛋拌饭的几个理由：

　　1 鸡蛋是最常备食品

　　根据某主妇杂志调查，日本人冰箱常备食物的前三名分别为鸡蛋、豆腐和牛奶。尽管普通鸡蛋的价格本来就不贵，但每当超市里每人限购一盒特价鸡蛋的时候，人们还是会排起长长的队伍争相购买鸡蛋，在家里派不上用场的老头儿有时候会被老伴打发去超市排队买鸡蛋。道理很简单，没有人能够拒绝营养价值高、吃法千变万化、又利于保存的万能的鸡蛋。

　　2 日本人偏爱的口感

　　日本人偏爱粘糊糊的食物。大名鼎鼎的纳豆就不用说了，就是中国人常吃的山药，在日本最普通的吃法竟是将生山药磨成粘糊糊的山药泥，浇在米饭或面条上吃。此外还有很多粘糊糊的常见食材，比如秋葵、めかぶ和もずく(两种都是粘糊糊的海藻、モロヘイヤ(黄麻，一种绿叶蔬菜)、莼菜等等等等。这些黏黏糊糊的食物里含有一种叫做ムチン的粘液素，具有净化血液，预防脑梗塞，心肌梗塞，动脉硬化的作用，而且由于好下咽，还有增进食欲的效果，特别在夏天更受欢迎。日本人不习惯咀嚼硬的食物，牙质也不太好，因而更加喜欢吃柔软且顺滑的食物。

　　3 鸡蛋的严格安全标准

　　可能很多人对鸡蛋拌米饭抵触最大的原因是担心生鸡蛋的卫生问题，沙门式菌啊什么的。日本国内生产的鸡蛋都是按照厚生劳动省制定的“卫生管理要领”严格进行消毒与检查后才出产的，大大降低了人们食生鸡蛋中毒的几率。这些年偶尔听说食生肉生内脏出现中毒的情况，但还从未听说过食生鸡蛋出事。

　　在日本出售的鸡蛋包装上的保质期实际上是生食的保质期，超过保质期10天甚至一个月的鸡蛋只要经过彻底加热都没有卫生方面的担忧。新鲜的蛋黄色泽鲜艳且有弹力，可以用手或者筷子夹起来，

　　4 米饭酱油鸡蛋的超强搭配

　　日本人的主食是米饭，主作料是酱油，再加上最常备食物鸡蛋，诞生出鸡蛋拌饭的吃法也就不奇怪了。鸡蛋拌米饭方便快捷，因此早上吃的人最多，很多餐厅在早餐定食中都有鸡蛋拌米饭。最简单的吃法是在热米饭上打一个鸡蛋，再加上若干滴酱油，搅拌一下就好了;讲究一些的人把蛋清与蛋黄分开，先用蛋清拌米饭，好好搅拌后米饭变得松松软软充满大量泡沫，这时再放蛋黄，加适量酱油搅拌;还有人先在米饭上滴些酱油，一边搅拌一边享受酱油被热腾腾的米饭烤出独有的香味，最后才放蛋黄，在口中慢慢品尝蛋黄浓厚的滋味与香喷...

　 　　拌饭以“全州拌饭”、“晋州拌饭”最为有名。全州拌饭用的是全罗道淳昌糯米辣椒酱，品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的肉汤，米饭要煮的稍硬才好吃，餐具用黄铜器。

　　在庆尚道还有晋州拌饭。晋州拌饭是全家人和亲戚聚在宗家祭祖后，把作为祭品的山菜搁在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里给每个人吃。晋州拌饭的特色是放海鲜(蛤子)汤。材料是：绿豆芽、拳菜、山菜、橘梗、生牛肉片、辣椒酱、芝麻盐、香油、凉粉等。晋州拌饭不是用肉汤煮，而是配肉汤喝。

　　正宗的全州拌饭材料很多，放黄豆芽、凉粉、辣椒酱、生牛肉片、香油、鸡蛋(生的)、芝麻盐、蒜、黑椒粉、菠菜、橘梗、拳菜、松菌、香菇、绿豆芽、萝卜、海带、小南瓜、黄瓜、芹菜、红萝卜、葱、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、银杏、栗子、紫菜等。

　　拌饭营养丰富，蕴涵着“五行五脏无色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木，利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火，利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土，利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行属金，利于肺脏。橘梗、海带、香菇等五行属水，这些黑色食品利于肾脏。

　　自己动手制作拌饭，将切好的黄瓜、小南瓜用盐把水分腌出来，然后分别炒，黄豆芽、绿豆芽先煮好再拌，有泡菜就少放些，韩国人搁鸡蛋喜欢煎半熟的，因为这样拌起来容易。把米饭煮硬一点，盛到碗里，上面摆放准备好的蔬菜，搁上煎鸡蛋，最后放香油和辣椒酱就可以了，如果觉得干不好拌就放半勺肉汤。

　　什么样的拌饭最地道：石锅底面要擦过香油才可以盛饭，服务员给你端石锅拌饭上来的时候你可以听到刺啦刺啦的声音，这才是正常的。别着急，拌饭先不要拌到最下面的，差不多吃完时你就可以品尝香油浸透的锅巴了。如果服务员给你端上来的石锅拌饭“一声不吭”那么就意味着你吃到的是不正宗的石锅拌饭。

韩国的全州拌饭

　　拌饭以“全州拌饭”、“晋州拌饭”最为有名。全州拌饭用的是全罗道淳昌糯米辣椒酱，品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的肉汤，米饭要煮的稍硬才好吃，餐具用黄铜器。

　　在庆尚道还有晋州拌饭。晋州拌饭是全家人和亲戚聚在宗家祭祖后，把作为祭品的山菜搁在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里给每个人吃。晋州拌饭的特色是放海鲜(蛤子)汤。材料是：绿豆芽、拳菜、山菜、橘梗、生牛肉片、辣椒酱、芝麻盐、香油、凉粉等。晋州拌饭不是用肉汤煮，而是配肉汤喝。

　　正宗的全州拌饭材料很多，放黄豆芽、凉粉、辣椒酱、生牛肉片、香油、鸡蛋(生的)、芝麻盐、蒜、黑椒粉、菠菜、橘梗、拳菜、松菌、香菇、绿豆芽、萝卜、海带、小南瓜、黄瓜、芹菜、红萝卜、葱、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、银杏、栗子、紫菜等。

　　拌饭营养丰富，蕴涵着“五行五脏无色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木，利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火，利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土，利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行属金，利于肺脏。橘梗、海带、香菇等五行属水，这些黑色食品利于肾脏。

　　自己动手制作拌饭，将切好的黄瓜、小南瓜用盐把水分腌出来，然后分别炒，黄豆芽、绿豆芽先煮好再拌，有泡菜就少放些，韩国人搁鸡蛋喜欢煎半熟的，因为这样拌起来容易。把米饭煮硬一点，盛到碗里，上面摆放准备好的蔬菜，搁上煎鸡蛋，最后放香油和辣椒酱就可以了，如果觉得干不好拌就放半勺肉汤。

　　什么样的拌饭最地道：石锅底面要擦过香油才可以盛饭，服务员给你端石锅拌饭上来的时候你可以听到刺啦刺啦的声音，这才是正常的。别着急，拌饭先不要拌到最下面的，差不多吃完时你就可以品尝香油浸透的锅巴了。如果服务员给你端上来的石锅拌饭“一声不吭”那么就意味着你吃到的是不正宗的石锅拌饭。

　　备战高考，合理安排饮食非常重要，高考饮食注意事项很多，家长们除了要注重考生营养外，也应注意饮食原则，做到三餐营养应均衡;做到清淡、养胃、补脑、利眠，这样的高考饮食安排更能让考生顺利度过高考。

　　材料：大米200克，糙米80克，南瓜150克，菜叶少量。

　　(这大概是3、4个人的量)

　　做法：

　　1、糙米淘净后加水浸泡2个小时。

　　2、大米淘净后，倒入已浸泡2个小时的糙米混合，加好需要的水量，再一起浸泡30分钟。

　　3、南瓜去皮去籽，切成小碎块，菜叶洗净入水焯熟，晾凉后切碎。

　　4、泡好的米放入电饭锅，煮饭。

　　5、待电饭锅内的水煮开，打开盖，倒入南瓜碎，搅拌一下，继续煮至熟。

　　6、饭熟后，将切碎的菜叶加入一起拌匀即可。可以加少许盐调味。

　　备注：

　　1、糙米要事先泡水2个小时以上。

　　2、杂粮虽好，比例却不要太高，否则肠胃难以消化，反而对健康不利，并会影响身体对营养成分的吸收。细粮和粗粮的比例3：1比较好。

　　3、青菜可随意选择，喜欢的都可加进去，多加一些，都可以不再做菜了~

　拌饭以“全州拌饭”、“晋州拌饭”最为有名。全州拌饭用的是全罗道淳昌糯米辣椒酱，品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的肉汤，米饭要煮的稍硬才好吃，餐具用黄铜器。

　　在庆尚道还有晋州拌饭。晋州拌饭是全家人和亲戚聚在宗家祭祖后，把作为祭品的山菜搁在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里给每个人吃。晋州拌饭的特色是放海鲜（蛤子）汤。材料是：绿豆芽、拳菜、山菜、橘梗、生牛肉片、辣椒酱、芝麻盐、香油、凉粉等。晋州拌饭不是用肉汤煮，而是配肉汤喝。

　　正宗的全州拌饭材料很多，放黄豆芽、凉粉、辣椒酱、生牛肉片、香油、鸡蛋（生的）、芝麻盐、蒜、黑椒粉、菠菜、橘梗、拳菜、松菌、香菇、绿豆芽、萝卜、海带、小南瓜、黄瓜、芹菜、红萝卜、葱、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、银杏、栗子、紫菜等。

　　拌饭营养丰富，蕴涵着“五行五脏无色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木，利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火，利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土，利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行属金，利于肺脏。橘梗、海带、香菇等五行属水，这些黑色食品利于肾脏。

　　自己动手制作拌饭，将切好的黄瓜、小南瓜用盐把水分腌出来，然后分别炒，黄豆芽、绿豆芽先煮好再拌，有泡菜就少放些，韩国人搁鸡蛋喜欢煎半熟的，因为这样拌起来容易。把米饭煮硬一点，盛到碗里，上面摆放准备好的蔬菜，搁上煎鸡蛋，最后放香油和辣椒酱就可以了，如果觉得干不好拌就放半勺肉汤。

　　什么样的拌饭最地道：石锅底面要擦过香油才可以盛饭，服务员给你端石锅拌饭上来的时候你可以听到刺啦刺啦的声音，这才是正常的。别着急，拌饭先不要拌到最下面的，差不多吃完时你就可以品尝香油浸透的锅巴了。如果服务员给你端上来的石锅拌饭“一声不吭”那么就意味着你吃到的是不正宗的石锅拌饭。

今天我们这道亦菜亦主食---彩椒鸡丁红豆饭，彩椒鸡丁红豆饭，里面既有我们需要补充的含优质蛋白的鸡肉类（虽然现在禽流感，但是只要去超市中买有质量保证的鸡肉，这鸡肉还是可以吃的),还有含充足能量的谷物类红豆饭，同时适量的搭配富含维C的彩椒，还有青豆。不仅营养、可口，而且色香味形俱全，是非常适合考生迎接挑战的考试神菜哟。

小贴士：

1.红豆要提前一个晚上泡上，这样红豆就才好和米饭一起煮熟；大米与红豆的比例控制在7:3以下，也就是红豆不要超过大米的三分之一；有条件红豆饭煮熟后放上一个晚上，隔夜饭炒饭好吃；

2.我选用了鸡腿肉，这肉不那么柴，口感更嫩些；切成小丁后，加入盐，料酒和蚝油腌制一下；

3.炒饭时先将葱姜末爆香，再煸炒鸡肉，直至变色后下入蔬菜丁一起翻炒，再倒入准备好的米饭继续翻炒，最后加入盐和胡椒粉调味即可；

4.装入准备好的红黄彩椒中，因为要以彩椒为碗，所以在处理彩椒时注意从彩椒的三分之二的地方横切，保持彩椒外观的完整性。

赤小豆的营养价值

赤小豆，又名红小豆、朱小豆、赤豆、红豆等。赤小豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维和钙、磷、铁、铜等矿物质，并含有维生素Bi、维生素B2、烟酸等营养成分。
赤小豆食疗药效

◆赤小豆有滋补强壮、健脾养胃、利尿、抗菌消炎、解除毒素等作用。

◆赤小豆还能增进食欲，促进胃肠消化吸收。

◆民间用赤小豆与红枣、桂圆同煮来补血。

◆赤小豆对肾脏病、心脏病所导致的水肿有很好疗效。

◆赤小豆因含多种B族维生素，可用作治疗脚气病的妙方，但宜少放糖。

　　拌饭以“全州拌饭”、“晋州拌饭”最为有名。全州拌饭用的是全罗道淳昌糯米辣椒酱，品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的肉汤，米饭要煮的稍硬才好吃，餐具用黄铜器。

　　在庆尚道还有晋州拌饭。晋州拌饭是全家人和亲戚聚在宗家祭祖后，把作为祭品的山菜搁在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里给每个人吃。晋州拌饭的特色是放海鲜(蛤子)汤。材料是：绿豆芽、拳菜、山菜、橘梗、生牛肉片、辣椒酱、芝麻盐、香油、凉粉等。晋州拌饭不是用肉汤煮，而是配肉汤喝。

　　正宗的全州拌饭材料很多，放黄豆芽、凉粉、辣椒酱、生牛肉片、香油、鸡蛋(生的)、芝麻盐、蒜、黑椒粉、菠菜、橘梗、拳菜、松菌、香菇、绿豆芽、萝卜、海带、小南瓜、黄瓜、芹菜、红萝卜、葱、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、银杏、栗子、紫菜等。

　　拌饭营养丰富，蕴涵着“五行五脏无色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木，利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火，利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土，利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行属金，利于肺脏。橘梗、海带、香菇等五行属水，这些黑色食品利于肾脏。

　　自己动手制作拌饭，将切好的黄瓜、小南瓜用盐把水分腌出来，然后分别炒，黄豆芽、绿豆芽先煮好再拌，有泡菜就少放些，韩国人搁鸡蛋喜欢煎半熟的，因为这样拌起来容易。把米饭煮硬一点，盛到碗里，上面摆放准备好的蔬菜，搁上煎鸡蛋，最后放香油和辣椒酱就可以了，如果觉得干不好拌就放半勺肉汤。

　　什么样的拌饭最地道：石锅底面要擦过香油才可以盛饭，服务员给你端石锅拌饭上来的时候你可以听到刺啦刺啦的声音，这才是正常的。别着急，拌饭先不要拌到最下面的，差不多吃完时你就可以品尝香油浸透的锅巴了。如果服务员给你端上来的石锅拌饭“一声不吭”那么就意味着你吃到的是不正宗的石锅拌饭。