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02-26
在高考志愿填报时，很多考生对烹调工艺与营养专业的就业方向问题很感兴趣。下面是由出国留学网编辑为大家整理的“烹调工艺与营养专业的就业方向有哪些”，仅供参考，欢迎大家阅读本文。
烹调工艺与营养专业培养要求
1.具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力;
2.具备一定的厨房生产组织和管理、宴会策划及餐饮营销能力;
3.具备烹饪原料选择、鉴别及初加工和刀工处理能力;
4.具备较强的烹饪实践操作能力及营养分析与营养配餐能力;
5.掌握食品营养配餐、食品卫生安全控制、餐饮英语和烹饪基本理论知识。
烹饪工艺与营养专业就业方向
1、各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所、远洋游轮等餐厅的厨师，经过基层锻炼之后，可以从事餐饮的技术管理工作，如大厨、行政总厨，餐饮部经理，或者是酒店经理。
2、大中专职业学校烹饪教学和培训工作，以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。
3、各大食品加工厂和餐饮用品相关企业从事技术员岗位，如快速食品加工企业、调味料企业等。
烹饪工艺与营养专业就业前景
随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国旅游业的蓬勃发展，餐饮行业的专业化，市场化，国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市而生，而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。
随着社会的发展，高等职业教育承担起为社会需求和经济发展培养高素质技能型专门人才的光荣使命，其教育功能中的职业属性决定了这一类院校必须以服务为宗旨，以就业为导向，研究社会需求和经济发展趋势，贴近生产、建设、服务和管理一线培养人才。众所周知，世界经济虽然已进入微利时代，但据调查显示，各个城市对烹饪工艺专业的毕业生的需求量仍然较大。
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2018宁夏旅游管理学院烹调工艺与营养专业测试考核标准
烹调工艺与营养专业考试包括专业知识考试和专业技能考试两部分。满分450分。
一、专业知识考试，满分150分
(一) 制定依据
依据国家职业技能鉴定中式烹调师中级(国家职业资格四级)考核标准。
(二) 考试要求和内容
烹调工艺与营养专业“专业知识考试”作为宁夏回族自治区高等职业院校分类考试的一门课程，满分为150分。
专业知识考试采用闭卷答题，考试时间为100分钟，试卷满分为150分。题型包括：选择题100个，每题1分，共100分、判断题50个、每题1分，共50分。以考核学生掌握的基础知识、基本理论、基本技能为主。
专业知识测试主要包括职业道德、烹饪原料知识、烹饪原料加工、成本核算、烹调技术、面点制作、现代厨房管理等专业内容。
要求：掌握中式烹调师中级(国家职业资格四级)综合理论知识。
二、技能考试，满分300分
(一)制定依据
全国中职院校职业技能大赛规程
(二)考试要求和内容
要求考生掌握一定的烹调基本功，同时能按照具体要求完成技能操作。
(三)考试内容
土豆丝和擀面皮,满分为300分
土豆丝，满分为150分
1、操作要求
在规定时间内加工成一定规格质量的料形
2、成品要求
土豆丝粗细均匀一致，整齐划一，无大小头、无连刀、无碎丝。规格6厘米x0.1厘米x0.1厘米
3、操作时间：6分钟
4、原料：土豆300克(考试单位准备)
5、器皿：8寸圆盘一个(考试单位准备)
6、工具：菜刀自备
擀面皮(饺子皮)，满分为150分
1、操作要求
在一定时间内按照给定的原料擀制成饺子皮。
2、成品要求
饺子皮形圆，中间厚四周薄，大小一致，直径9厘米，自己调制面团，10个面剂大小一致，个重为20克，擀制成皮。
3、原料：面粉200克(考试单位准备)
4、操作时间：15分钟
5、器皿：10寸圆盘一个
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2018宁夏高职院校分类考试职业技能考试烹调工艺与营养专业考试大纲
一、培养目标
烹调工艺与营养专业培养具有烹饪岗位所需专业知识和基本技能及厨房管理能力，能够在区内外中西式餐厅、酒店、宾馆、度假村、食品加工厂等餐饮企业从事烹饪菜点的生产、建设、管理、服务第一线需要的高素质技能型人才。
二、考试性质
宁夏回族自治区高职院校面向中等职业学校毕业生招生的选拔性考试。
三、考试依据
根据《宁夏回族自治区高职院校分类考试招生改革实施方案(施行)》组织中等职业学校应届毕业生报考宁夏工商职业技术学院旅游管理学院烹调工艺与营养专业。本考试大纲是根据宁夏工商职业技术学院旅游管理学院烹调工艺与营养专业教学的实际情况而制订的。
四、报名条件
凡符合《宁夏回族自治区高职院校分类考试面向中等职业学校毕业生招生规定》，且达到以下条件的考生方可报名：
(一)宁夏回族自治区中等职业学校应届毕业生，无犯罪记录及严重违纪情况;
(二)考生的身体健康，无精神病史及癫痫病史，无传染性疾病、久治不愈的皮肤病等
达到以上要求者方可报考，考生报名时须签订符合报名条件承诺书。考生因身体原因被录取院校取消入学资格或不能从事厨房生产及相关工作，一切责任和后果由考生本人负责。
五、考试内容与计分办法
烹调工艺与营养专业考试包括专业知识考试和专业技能考试两部分。满分450分。
一、专业知识考试，满分150分
(一) 制定依据
依据国家职业技能鉴定中式烹调师中级(国家职业资格四级)考核标准。
(二) 考试要求和内容
烹调工艺与营养专业“专业知识考试”作为宁夏回族自治区高等职业院校分类考试的一门课程，满分为150分。
专业知识考试采用闭卷答题，考试时间为100分钟，试卷满分为150分。题型包括：选择题100个，每题1分，共100分、判断题50个、每题1分，共50分。以考核学生掌握的基础知识、基本理论、基本技能为主。
专业知识测试主要包括职业道德、烹饪原料知识、烹饪原料加工、成本核算、烹调技术、面点制作、现代厨房管理等专业内容。
要求：掌握中式烹调师中级(4级)综合理论知识。
二、技能考试，满分300分
(一)制定依据
全国中职院校职业技能大赛规程
(二)考试要求和内容
要求考生掌握一定的烹调基本功，同时能按照具体要求完成技能操作。
(三)考试内容
土豆丝和擀面皮,满分为300分
土豆丝，满分为150分
1、操作要求
在规定时间内加工成一定规格质量的料形
2、成品要求
土豆丝粗细均匀一...
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