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2017二级公共营养师辅导讲义:蛋白质
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蛋白质是一切生命的物质基础,是肌体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要原料,没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由20多种氨基酸组成,以氨基酸组成的数量和排列顺序不同,使人体中蛋白质多达10万种以上。它们的结构、功能千差万别,形成了生命的多样性和复杂性。
一、蛋白质的生理功能
1.构成和修补人体组织:
2.维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。
3.维持机体内的体液平衡:?透压的平衡和酸碱平衡。
4.免疫球蛋白可维持肌体正常的免疫功能。
5.构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料。
6.维持神经系统的正常功能:味觉、视觉和记忆。
7.提供热能。
二、蛋白质和健康
蛋白质缺乏:
成年人:肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血,严重者将产生水肿。
未成年人:生长发育停滞、贫血、智力发育差,视觉差。
蛋白质过量:
蛋白质在体内不能贮存,多了肌体无法吸收,过量摄入蛋白质,将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。
三、蛋白质的日推荐量和食物中的来源
组 别 年龄(岁) 蛋白质(克)
婴 儿 0--1 13--35
儿...
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二级公共营养师2017复习资料:谷类
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谷类
①谷类籽粒的结构与营养分布
由谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四部分组成
谷皮富含膳食纤维和矿物质,糊粉层富含维生素和磷,加工易损失,胚乳含有大量的淀粉和较多的蛋白质,少量的脂肪和矿物质,谷胚富含 蛋白质、脂肪、矿物质,维B和维E,加工易损失。
②谷类的主要营养成分及组...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师考试知识点:维生素C
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维生素c又叫抗坏血酸,是一种水溶性维生素。在所有维生素中,维生素c是最不稳定的。在贮藏,加工和烹调时,容易被破坏。它还易被氧化和分解。
一、维生素c主要生理功能
食品维生素麦绿
1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合;2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师考点:孕妇的体格测量
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2017年二级公共营养师考点:孕妇的体格测量
一、孕期生理特点及各阶段的注意事项包括哪些方面?
1、妊娠早期:常有晨间恶心、呕吐伴食欲不振,喜酸食或轻度头晕等的生理性妊娠反应,在妊娠l2周后可逐渐好转。恶心、呕吐严重则属异常,应予诊治。...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师考点:维生素B1的功效
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2017年二级公共营养师考点:维生素B1的功效
维生素B1的功效
1、帮助消化(助消化产品,助消化资讯),特别是碳水化合物的消化;
2、改善精神状况,消除疲劳;
3、维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常;
4、减轻晕车、晕船;
5、治...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师考点:西瓜皮的益处
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2017年二级公共营养师考点:西瓜皮的益处
西瓜皮解暑清热、开胃生津,其含糖不多,适于各类人群食用。
1、消暑利尿
将去掉外层硬皮的西瓜皮切成小块或小条,入水煮沸,加番茄、鸡蛋和调料,喝汤食瓜皮。
2、夏季痤疮
绿豆100克...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师考点:补钙剂的原则
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2017年二级公共营养师考点:补钙剂的原则
1、无论那种钙剂进入人体都必须离解为钙离子(离解成离子的钙称为活性钙),才能被人体吸收并利用。因此,在选择补钙剂时,首先应考虑其的离解度(溶解度)。有机钙(如葡...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师考点:转基因食品的种类
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2017年二级公共营养师考点:转基因食品的种类
为了提高农产品营养价值,更快、更高效地生产食品,科学家们应用转基因的方法,改变生物的遗传信息,拼组新基因,使今后的农作物具有高营养、耐贮藏、抗病虫和抗除草剂的能力,不断生产新的转基...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师练习题与答案十三
二级公共营养师考试就要开始咯,赶快复习起来吧,出国留学网竭尽全力为各位同学准备了“2017年二级公共营养师练习题与答案十三”,希望对各位考生有帮助。
1. 易引起亚销酸盐中毒的是。
A 家药喷洒蔬菜
B 苦井水
C 熟肉
D 刚腌不久的蔬菜
E 新鲜的鱼虾
【答案】AD
2. 食品强化的主要原则正确的是。
A 补偿食品加工、储存及处理过程中的损失
B 确保食品仿制品或替代品中的...[ 查看全文 ]
二级公共营养师考试2017年测试题与答案十二
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1. 易引起亚销酸盐中毒的是。
A 家药喷洒蔬菜
B 苦井水
C 熟肉
D 刚腌不久的蔬菜
E 新鲜的鱼虾
【答案】AD
2. 食品强化的主要原则正确的是。
A 补偿食品加工、储存及处理过程中的损失
B 确保食品仿制品或替代品...[ 查看全文 ]
二级公共营养师考试2017检测题与答案十一
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1. 下列哪些状况下机体处于负氮平衡。
A 儿童
B 疾病恢复
C 老年
D 饥饿
E 健康状态
【答案】BCD
2. 以下绘制生长曲线时的注意事项正确的是。
A 每次体重的测量一定要准确
B 在绘制...[ 查看全文 ]