二级公共营养师2017知识点：防止食品污染的相关文章
2017年公共营养师二级考点：调味品的分类
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2017年公共营养师二级考点：调味品的分类
①调味品的分类
(1)发酵调味品(2)酱腌菜类(3)香辛料类(4)复和调味品类
②酱油酱类的特点及营养价值
酱油和酱是以小麦、大豆及其制品为主要原料，接种曲霉菌种，经发酵酿制而成(1)蛋白质和氨基酸(2)...[ 查看全文 ]
2017二级公共营养师讲义：黑芝麻的基本知识
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黑芝麻的基本知识
基本资料
出处：《晶珠本草》记载：芝麻分黑白两种。除颜色不同外，形状大小一样，扁而微椭圆形，上大下小，有棱，略像菥蓂子，用指挤压有油性。治龙病、镇风，增加体力。巴保说：芝麻性温、缓、凉、重，化味辛。生发，增生体力，涩尿，舒心，提升胃温，生培根、赤巴。让钧多杰说：黑、白芝...[ 查看全文 ]
2017二级公共营养师复习资料：锌对环境的影响
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一、健康危害
侵入途径：吸入、食入。从锌诖痿味、口渴、胸部紧束感、干咳、头痛、头晕、高热、寒战等。粉尘对眼有刺激性。口服刺激胃肠道。长期反复接触对皮肤有刺激性
二、毒理学资料及环境行为
迁移转化：天然水中的锌以可溶的络合物状态存在。天然水中的锌还要向底质沉积物迁移转化。锌可与天然水...[ 查看全文 ]
2017二级公共营养师知识点：锌的元素性质
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元素名称：锌
元素符号：Zn
元素英文名称：Zinc
相对原子质量：65.39
元素类型：金属元素
原子序数：30
质子数：30
中子数：35
摩尔质量：65
所属周期：4
所属族数：IIB
核外电子排布：2-8-18-2
晶体结构：晶胞为六方晶胞。
颜色和状态：带蓝...[ 查看全文 ]
二级公共营养师2017辅导讲义：硒污染
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硒污染，pollutionbyselenium，硒在地壳中的平均丰度约为0.05ppm。硒是亲硫元素，在铜、铅、锌等硫化物矿床中往往有硒共生。硒是人和动物以及部分植物必需的微量元素，一般富集在有机质内。黑页岩、煤和石油含有较多的硒。在黑页岩中，含硫量如低于0.5%，硒少于0.5ppm;含硫量如高于...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师复习资料：自然硒概述
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名字来源：来源于希腊语Selene，意思是月之女神;
化学组成：主要成份是硒，含有微量的硫;
类别：自然元素-半金属元素-自然硒族;
晶系和空间群：三方晶系，P3221;
晶胞参数：a = 0.4366nm，c = 0.4954nm;
形态：为粒状或浸染状分布于基质中;
颜色：灰...[ 查看全文 ]
2017二级公共营养师知识点:强化食品
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强化食品
说起强化食品，老百姓并不陌生，从1995年我国就实行了碘盐，以预防人们的甲状腺肿大和相关疾病。
而碘盐就是一种强化食品。简单地说，强化食品就是把人们必须的，同时又缺乏的微量营养素，通过食物补充到人们的身体里去。
一听强化食品，很多人认为是把营养增加了多少倍，...[ 查看全文 ]
二级公共营养师2017重点:选用补钙剂的原则
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① 无论那种钙剂进入人体都必须离解为钙离子(离解成离子的钙称为活性钙)，才能被人体吸收并利用。因此，在选择补钙剂时，首先应考虑其的离解度(溶解度)。有机钙(如葡萄糖酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙、醋酸钙、果糖酸钙…)的溶解度较高，对胃肠的刺激性较小，无机钙(碳酸钙、磷酸钙、氯...[ 查看全文 ]
2017二级公共营养师辅导讲义:蛋白质
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蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由20多种氨基酸组成，以氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使人体中蛋白质多达10万种以上。它们的结构、功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。
一、蛋白质的...[ 查看全文 ]
二级公共营养师2017复习资料:谷类
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谷类
①谷类籽粒的结构与营养分布
由谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四部分组成
谷皮富含膳食纤维和矿物质，糊粉层富含维生素和磷，加工易损失，胚乳含有大量的淀粉和较多的蛋白质，少量的脂肪和矿物质，谷胚富含 蛋白质、脂肪、矿物质，维B和维E，加工易损失。
②谷类的主要营养成分及组...[ 查看全文 ]
