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2017年二级公共营养师考点精华
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消化酶
digestive enzyme 参与消化的酶的总称。
一般消化酶的作用是水解，有的消化酶由消化腺分泌，有的参与细胞内消化。细胞外消化酶中，有以胃蛋白酶原、胰蛋白酶原、羧肽酶原等一些不活化酶原的形式分泌然后再被活化的。
(1)蛋白质分解酶(蛋白酶)
胃蛋白酶，除存在于高等动物的胃液中外，在无脊椎动物中也具有同样性质的蛋白酶。但其性状许多还不明了。胰蛋白酶，存在于高等动物的胰液中。在低等动物(甲壳类、复足类等)的胃液中，也以活性状态存在。但是否与高等动物的相同还不清楚。糜蛋白酶，含于高等动物的胰液中，氨肽酶存在于高等动物的肠液中，除作用于蛋白质的中间分解产物以外，在低等动物的蜗牛和骨螺的中肠腺中作为胃液而分泌，另外也作为中肠腺细胞内的消化酶而存在。羧肽酶除存在于高等动物的胰液外，在低等动物的中肠腺中以活化形态存在。氨酞基脯氨酸(二肽)酶、脯氨酞氨基酸(二肽酶)、二肽酶、亮氨酰肽酶存在于高等动物的肠液中。鱼精蛋白酶存在于高等动物的胰液中，角蛋白酶是存在于乌贼类肠液中的特殊的消化酶。凝乳酶(rennin，粗制凝乳酶)存在于高等动物的胃液中。肠激酶，是由高等动物的十二...
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2017年二级公共营养师考点精华的相关文章
2017年二级公共营养师复习资料
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藕粉简介
来源
为睡莲种植物莲的肥厚根茎-藕加工制成的淀粉。植物形态参见"莲子"条。
性味
《医林纂要》："甘咸，平。"
功用主治
益血，止血，调中，开胃。治虚损失血，泻痢食少。
①《本草通玄》："安神，开胃。"
②《本经逢原》："治虚损失血，吐利下血。又血痢口噤不能食，频...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师考点精选
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黑芝麻的基本知识
基本资料
出处：《晶珠本草》记载：芝麻分黑白两种。除颜色不同外，形状大小一样，扁而微椭圆形，上大下小，有棱，略像菥蓂子，用指挤压有油性。治龙病、镇风，增加体力。巴保说：芝麻性温、缓、凉、重，化味辛。生发，增生体力，涩尿，舒心，提升胃温，生培根、赤巴。让钧多杰说：黑、白...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师考点讲解
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南瓜子基本概述
南瓜子(《现代实用中药》)
异名：南瓜仁(《科学的民间药草》)，白瓜子(《东北药植志》)，金瓜米(《陆川本草》)。
来源：为葫芦科植物南瓜的种子。植物形态详"南瓜"条。
采集：夏秋间收集成熟种子，除去瓤膜，晒干。
原形态
一年生蔓生草本，茎条达2-5m。常节部生...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师复习备考资料
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南瓜子药理作用
药材
干燥成熟的种子，呈扁椭圆形，一端略尖，外表黄白色，边缘稍有棱，长约1.2～2厘米，宽约0.7～1.2厘米，表面带有毛茸，边缘较多。种皮较厚，种脐位于尖的一端;除去种皮，可见绿色菲薄的胚乳，内有2枚黄色肥厚的子叶。子叶内含脂肪油，胚根小。气香，味微甘。以干燥...[ 查看全文 ]
二级公共营养师2017年考点复习
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天冬酰胺
◎有助于排除体内有害的氨
◎有助于保护中枢神经系统
◎能抗疲劳，可提高运动的持久力和耐力
甘氨酸
◎可用于治疗痴狂性抑郁症、极度活跃等症，有助于预防癫痫病
◎可治低血糖症
◎对胃酸过多有良好疗效
◎可治疗某些类型的酸血症
甲硫氨酸
◎保护人体免受有毒物质及有害...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师复习知识点
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碳水化合物的日推荐量及其食物来源
一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。另外，每天应至少摄入 50 ～ 100 克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。
碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物(如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师考点：转基因食品的安全性
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营养师考试知识：食用转基因食品的安全性
转基因食品是利用新技术创造的产品，也是一种新生事物，人们自然对食用转基因食品的安全性有疑问。
其实，最早提出这个问题的人是英国的阿伯丁罗特研究所的普庇泰教授。1998年，他在研究中发现，幼鼠食用转基因土豆后，会使内脏和免疫系统受损...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师考点：食品污染
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营养师考试知识：食品污染的分类
分类
食品污染可以分为两大类：一类是生物性污染;一类是化学性污染。
生物性污染主要指病原体的污染。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品污染。在受潮霉变的食物上，能生长一种真菌──黄曲霉。黄曲霉能产生一种剧毒物质──黄曲霉毒素...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师考试知识
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养师考试知识：食品添加剂定义
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
标准定义采集者退散
食品添加剂漫画世界各国对食...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师考试考点精选
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食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味、形、营养价值，以及为保存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质，绿色食品的加工产品，在生产中应该以更高的水平，合理使用添加剂，开发出各种花色品种的产品和不断的创新，以满足消费者的需要，根据目前绿色食品加工企业所反映的问题来看，在食...[ 查看全文 ]
