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二级公共营养师2017年考点精华讲解
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碳水化合物的供给量
碳水化合物的供给量取决于机体对能量的需要。1998年中国营养学会曾推荐我国居民中健康人群的碳水化合物膳食供给量应占总能量供给的60%～70%。但目前有许多营养学家认为，若要长期维持人体健康，碳水化合物摄入量以占总能量供给的55%～65%为宜，即我国
健康成年人每日平均需要摄入的碳水化合物大约在300～400克左右。
由于纯能量食物，如蔗糖等精制糖摄取后会被迅速吸收，若摄入量较大使人体一时难以尽快将其完全氧化，并分解利用，尤易于转化成脂肪储存，以致发生肥胖，儿童则易造成龋齿等。故认为精制糖摄入量应加以控制，一般健康成年人以25g/d为宜。并提倡在日常生活中应以复合性碳水化合物淀粉、非淀粉多糖、低聚糖等为主。
碳水化合物生理功能
1.供给和储存能量
碳水化合物来源广泛，价格低廉，易贮存，在体内消化吸收和利用非常快速并且完全，即使在缺氧的条件下仍能进行酵解供能，是人类能量的最主要来源。每克葡萄糖可产生4kcal(16.7KJ)的能量。通常，人体的能量来源中的55﹪/65﹪为碳水化合物提供。同时，碳水化合物可转化成糖原贮存于肝脏、肌肉等组织中，...
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二级公共营养师2017年考点精华讲解的相关文章
2017年二级公共营养师备考复习资料：酶
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酶的简介
酶是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动：思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酶为中心的活动结果。酶催化剂样的催化作用催动着...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师考点精华
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消化酶
digestive enzyme 参与消化的酶的总称。
一般消化酶的作用是水解，有的消化酶由消化腺分泌，有的参与细胞内消化。细胞外消化酶中，有以胃蛋白酶原、胰蛋白酶原、羧肽酶原等一些不活化酶原的形式分泌然后再被活化的。
(1)蛋白质分解酶(蛋白酶)
胃蛋白酶，除存在于高等动...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师复习资料
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藕粉简介
来源
为睡莲种植物莲的肥厚根茎-藕加工制成的淀粉。植物形态参见"莲子"条。
性味
《医林纂要》："甘咸，平。"
功用主治
益血，止血，调中，开胃。治虚损失血，泻痢食少。
①《本草通玄》："安神，开胃。"
②《本经逢原》："治虚损失血，吐利下血。又血痢口噤不能食，频...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师考点精选
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黑芝麻的基本知识
基本资料
出处：《晶珠本草》记载：芝麻分黑白两种。除颜色不同外，形状大小一样，扁而微椭圆形，上大下小，有棱，略像菥蓂子，用指挤压有油性。治龙病、镇风，增加体力。巴保说：芝麻性温、缓、凉、重，化味辛。生发，增生体力，涩尿，舒心，提升胃温，生培根、赤巴。让钧多杰说：黑、白...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师考点讲解
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南瓜子基本概述
南瓜子(《现代实用中药》)
异名：南瓜仁(《科学的民间药草》)，白瓜子(《东北药植志》)，金瓜米(《陆川本草》)。
来源：为葫芦科植物南瓜的种子。植物形态详"南瓜"条。
采集：夏秋间收集成熟种子，除去瓤膜，晒干。
原形态
一年生蔓生草本，茎条达2-5m。常节部生...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师复习备考资料
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南瓜子药理作用
药材
干燥成熟的种子，呈扁椭圆形，一端略尖，外表黄白色，边缘稍有棱，长约1.2～2厘米，宽约0.7～1.2厘米，表面带有毛茸，边缘较多。种皮较厚，种脐位于尖的一端;除去种皮，可见绿色菲薄的胚乳，内有2枚黄色肥厚的子叶。子叶内含脂肪油，胚根小。气香，味微甘。以干燥...[ 查看全文 ]
二级公共营养师2017年考点复习
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天冬酰胺
◎有助于排除体内有害的氨
◎有助于保护中枢神经系统
◎能抗疲劳，可提高运动的持久力和耐力
甘氨酸
◎可用于治疗痴狂性抑郁症、极度活跃等症，有助于预防癫痫病
◎可治低血糖症
◎对胃酸过多有良好疗效
◎可治疗某些类型的酸血症
甲硫氨酸
◎保护人体免受有毒物质及有害...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师复习知识点
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碳水化合物的日推荐量及其食物来源
一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。另外，每天应至少摄入 50 ～ 100 克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。
碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物(如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师考点：转基因食品的安全性
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营养师考试知识：食用转基因食品的安全性
转基因食品是利用新技术创造的产品，也是一种新生事物，人们自然对食用转基因食品的安全性有疑问。
其实，最早提出这个问题的人是英国的阿伯丁罗特研究所的普庇泰教授。1998年，他在研究中发现，幼鼠食用转基因土豆后，会使内脏和免疫系统受损...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师考点：食品污染
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营养师考试知识：食品污染的分类
分类
食品污染可以分为两大类：一类是生物性污染;一类是化学性污染。
生物性污染主要指病原体的污染。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品污染。在受潮霉变的食物上，能生长一种真菌──黄曲霉。黄曲霉能产生一种剧毒物质──黄曲霉毒素...[ 查看全文 ]
