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三级公共营养师2017年考试重点：谷类
出国留学网为大家整理了《三级公共营养师2017年考试重点：谷类》供广大考生参考，更多新闻资讯、复习资料、模拟试题尽在出国留学网!三级公共营养师2017年考试重点：谷类①谷类籽粒的结构与营养分布由谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四部分组成谷皮富含膳食纤维和矿物质，糊粉层富含维生素和磷，加工易损失，胚乳含有大量的淀粉和较多的蛋白质，少量的脂肪和矿物质，谷胚富含 蛋白质、脂肪、矿物质，维B和维E，加工易损失。②谷类的主要营养成分及组成特点谷类蛋白质主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白组成。谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，谷类脂肪含量较低，主要集中在糊粉层和谷胚中，谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸，质量较好，谷类的碳水化合物主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞中，含量在70%以上，是我国膳食能量供给的主要来源，谷类含矿物质约1.5-3%，主要分布谷皮和糊粉层中，主要是磷、钙、多以植酸盐的形式存在，谷类是膳食中B族维生素和重要来源③谷类的合理利用(1)合理加工(2)合理烹调(3)合理贮存④稻谷的主要营养成分及组成特点(1)蛋白质含量一般为7-12%(2)碳水化合物含量一般为77%(3)脂类含量一般为2.6-3.9%(4)其他营养成分，稻米中B族维生素主要分布于谷皮和米胚中，大米外层维生素含量高，越靠...
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2017年三级公共营养师考点：酶
出国留学网为大家整理了《2017年三级公共营养师考点：酶》供广大考生参考，更多新闻资讯、复习资料、模拟试题尽在出国留学网!2017年三级公共营养师考点：酶众所周知，我们的食物决定我们的健康状况。但事实并不是完全如此――事实上是我们所能够消化和吸收的食物决定了我们的健康状况。食物只有首先被分解成为身体可以吸收的成分，才能够为我们提供营养物质。而这个过程是由酶来完成，酶是消化食物并将大块食物分解为小块...[ 查看全文 ]
2017年三级公共营养师考试要点：胆固醇
出国留学网为大家整理了《2017年三级公共营养师考试要点：胆固醇》供广大考生参考，更多新闻资讯、复习资料、模拟试题尽在出国留学网!2017年三级公共营养师考试要点：胆固醇胆固醇是构成细胞的重要成份之一，它分布于人体各组织中，其中在脑组织中含量特别丰富。当人体皮肤受到阳光中紫外线照射时，它可转化为维生素 d 。它是人体合成类固醇激素、促进脂肪乳化的胆汁酸的原料，胆固醇也是人体不可缺少的营养成份。当体...[ 查看全文 ]
2017年三级公共营养师知识点：BMI的数值标准
出国留学网为大家整理了《2017年三级公共营养师知识点：BMI的数值标准》供广大考生参考，更多新闻资讯、复习资料、模拟试题尽在出国留学网!2017年三级公共营养师知识点：BMI的数值标准成人的BMI数值数值的意义如下：健康状况 BMI 值女性 男性一般体重 18.5到24.9之间理想体重 22到24超重 25到29.9之间严重超重 30到39.9之间极度超重 40以上由於BMI没有把一个人的脂肪比...[ 查看全文 ]
2017三级公共营养师知识点:红菇的营养价值
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红菇身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。多糖含量约为2.47%，其中单糖和寡糖占总糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸问题的54.4%。红菇干品每百克含蛋白质15.7克，碳水化合物63.3克，钙23毫克，...[ 查看全文 ]
公共营养师考点:黄伞的营养价值（2017年）
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黄伞【Pholiota adiposa】,又名黄柳菇、多脂鳞伞、柳蘑、黄蘑、肥柳菇、柳松菇、柳树菌、刺儿菌、黄环锈菌、肥鳞儿、柳钉、黄丝菌等。
分类地位：菌物界，担子菌门，伞菌纲，伞菌亚纲，伞菌目，球盖菇科。
黄伞肉质江山滑嫩，香味浓郁，口感鲜...[ 查看全文 ]
2017年三级公共营养师知识点:蛋类及制品
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①蛋的结构：由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成
②蛋类的主要营养成分及组成特点
蛋类蛋白质含量一般在10%以上，蛋清中含脂肪较少，98%的脂肪存在于蛋黄中，碳水化合物含量较低，大约为1%左右。蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含是低。蛋中维生素含...[ 查看全文 ]
2017三级公共营养师考点:乳类及其制品
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①乳类及其制品的营养成分及组成特点
乳类的蛋白质含量约在3.0%左右，脂类脂肪2.8-4.0%，碳水化合物含量约为3.4-7.4%，主要形式为乳糖。矿物质包括钠、钾、钙、镁、磷、硫、铜、铁等，维生素、乳类中含有几乎所有类的维生素，及其他成分。
②...[ 查看全文 ]
2017年三级公共营养师考点：食品卫生要求
本文“2017年三级公共营养师考点：食品卫生要求”，跟着出国留学网公共营养师资格考试频道来了解一下吧。希望能帮到您!
食品卫生要求
1粮豆类的主要卫生问题及卫生要求：真菌和真菌毒素污染，农药残留，有毒有害物质的污染，仓储害虫，其他污染，保存方式
2 蔬菜和水果的主要卫生问题及卫生要求：微生物和寄生虫卵污染，工业废水和生活污水污染，农药残留，****变质与亚硝酸盐含量;保持新鲜，清洗消毒，蔬菜...[ 查看全文 ]
2017年三级公共营养师学习笔记
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食物热效应
食物热效应(thermic effect of food，TEF)也称为食物特殊动力作用(specific dynamic action，SDA)，是指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等生理活动，故需要额外消耗能量，同时引起体温升高和能量消耗增...[ 查看全文 ]
2017年三级公共营养师考点：多糖
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多糖是由≥10个单糖分子聚合而成的大分子化合物。其特性与单糖、双糖及低聚糖等有很大的差异。多糖类一般不溶于水，无甜味，不能形成结晶，无还原性。其中，最具代表性的有淀粉、糖原及膳食纤维等。通常，多糖可分为淀粉和非淀粉多糖二大类。
⑴淀粉类：包括植物淀粉和糖原。淀粉大量存在于植物种籽、...[ 查看全文 ]
