2017三级公共营养师知识点:红菇的营养价值的相关文章
公共营养师考点:黄伞的营养价值(2017年)
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黄伞【Pholiota adiposa】,又名黄柳菇、多脂鳞伞、柳蘑、黄蘑、肥柳菇、柳松菇、柳树菌、刺儿菌、黄环锈菌、肥鳞儿、柳钉、黄丝菌等。
分类地位:菌物界,担子菌门,伞菌纲,伞菌亚纲,伞菌目,球盖菇科。
黄伞肉质江山滑嫩,香味浓郁,口感鲜...[ 查看全文 ]
2017年三级公共营养师知识点:蛋类及制品
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①蛋的结构:由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成
②蛋类的主要营养成分及组成特点
蛋类蛋白质含量一般在10%以上,蛋清中含脂肪较少,98%的脂肪存在于蛋黄中,碳水化合物含量较低,大约为1%左右。蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分,蛋清部分含是低。蛋中维生素含...[ 查看全文 ]
2017三级公共营养师考点:乳类及其制品
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①乳类及其制品的营养成分及组成特点
乳类的蛋白质含量约在3.0%左右,脂类脂肪2.8-4.0%,碳水化合物含量约为3.4-7.4%,主要形式为乳糖。矿物质包括钠、钾、钙、镁、磷、硫、铜、铁等,维生素、乳类中含有几乎所有类的维生素,及其他成分。
②...[ 查看全文 ]
2017年三级公共营养师考点:食品卫生要求
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食品卫生要求
1粮豆类的主要卫生问题及卫生要求:真菌和真菌毒素污染,农药残留,有毒有害物质的污染,仓储害虫,其他污染,保存方式
2 蔬菜和水果的主要卫生问题及卫生要求:微生物和寄生虫卵污染,工业废水和生活污水污染,农药残留,****变质与亚硝酸盐含量;保持新鲜,清洗消毒,蔬菜...[ 查看全文 ]
2017年三级公共营养师学习笔记
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食物热效应
食物热效应(thermic effect of food,TEF)也称为食物特殊动力作用(specific dynamic action,SDA),是指人体在摄食过程中,由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等生理活动,故需要额外消耗能量,同时引起体温升高和能量消耗增...[ 查看全文 ]
2017年三级公共营养师考点:多糖
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多糖是由≥10个单糖分子聚合而成的大分子化合物。其特性与单糖、双糖及低聚糖等有很大的差异。多糖类一般不溶于水,无甜味,不能形成结晶,无还原性。其中,最具代表性的有淀粉、糖原及膳食纤维等。通常,多糖可分为淀粉和非淀粉多糖二大类。
⑴淀粉类:包括植物淀粉和糖原。淀粉大量存在于植物种籽、...[ 查看全文 ]
2017年三级公共营养师基础考点
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胎儿、婴幼儿、学龄儿童、孕妇和哺乳期妇女等特殊人群碘的需要量较高———
目前我国食盐中碘含量已经能够满足正常人的生理需要,但是胎儿、婴幼儿、学龄儿童、孕妇和哺乳期妇女等特殊人群由于碘的需要量较高,需要增加碘的摄入量,以免出现由于碘的摄入不足导致甲状腺功能低下,引起代谢障碍性疾病。据相关研...[ 查看全文 ]
2017年公共营养师复习笔记
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一到春节,相信家家户户都准备好了葵瓜子,这种食品似乎成了过年的必备,而且葵瓜子的营养价值也有很高哦,那么葵瓜子的作用都有哪些呢?
葵花籽是向日葵的果实。向日葵属于菊科向日葵属。为一年生草本植物。别名葵花,我国古籍上又叫西番莲、丈菊、迎阳花等,在欧洲叫太阳花,还有些国家叫太阳草、转日莲、朝阳花...[ 查看全文 ]
2017年三级公共营养师基础知识
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1、晚上吃姜等于吃砒霜
古人云:“早上吃姜,胜过吃参汤;晚上吃姜,等于吃砒霜(早上吃姜有益,晚上吃姜有害)。”生姜味辛性温,含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等。姜能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌,兴奋肠胃,促进消化,还有抗菌作用。早上吃一点姜,对健康有利。但晚上吃,因为姜本来属热,会让人...[ 查看全文 ]
2017年三级公共营养师基础知识重点
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婴幼儿容易缺乏的维生素
维生素是正常人体生命活动必须具备的要素,此类物质绝大多数不能在体内合成。维生素不能提供热量,但在代谢过程中起重要作用。由于婴幼儿生长发育较快,维生素需要相对较成人为多,如果供给不足,容易发生维生素缺乏病。维生素按性质可分为两类:其一为脂溶性维生素,它们能溶解在...[ 查看全文 ]