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削过皮的苹果为什么会变成茶色

我们吃苹果时喜欢把皮削去，其实，苹果皮里面含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，这些活性物质可以抑制引起血压升高的血管紧张素转化酶，有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其发病率。不知小朋友们发现没有，削过皮的苹果放置一会儿，就会变成茶色。这是为什么呢?下面是出国留学网小编为您带来的“削过皮的苹果为什么会变成茶色”，希望您喜欢!更多详细内容请点击出国留学网(www.liuxue86.com)查看。削过皮的苹果为什么会变成茶色这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。这样，以前无色的苯酚就变成了茶色，所以整个苹果也就变了色。这样一来，不仅苹果的糖分会降低，而且新形成的成分还会使苹果变味、变软。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质... [ 查看全文 ]

2018-01-23

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2018-01-23

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2018-01-22

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2018-01-22

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秋天饮食要注意什么

秋天，是热与冷交替的季节，讲究秋令衣食住行的卫生，有利于预防疾病保障身体健康。下面是出国留学网小编为您带来的“秋天饮食要注意什么”，希望您喜欢!更多详细内容请点击出国留学网(www.liuxue86.com)查看。秋天的主要气候特点是干燥，空气中缺少水分，人体同样缺少水分。但是，光喝白开水，并不能完全抵御秋燥带来的负面效应。我国古代就有对付秋燥的饮食良方：“朝朝盐水，晚晚蜜汤。”换言之，喝白开水，...[ 查看全文 ]

2018-01-22

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2018国家流感诊疗方案解读：儿童防治流感吃什么药

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2018-01-16

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2018-01-15

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2018-01-15

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2018-01-09

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2018-01-05

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2018-01-03

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