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出国留学网小编们精心为广大考生准备了“2017年三级公共营养师训练题与答案十二”，各位同学赶快学起来吧，做好万全准备，祝各位同学考试顺利通过。更多相关资讯请持续关注出国留学网。
1.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。
A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
B.EPA为PUFA
C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
2.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。
A.5%～9%
B.10%～19%
C.20%～25%
D.30%～35%
3.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空
B.混合食物由胃完全排空需4～6小时
C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D.胃内食物的量与胃排空的速率有关
4.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( C )。
A.蛋白质
B.必需氨基酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸
5.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( C )。
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
6.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( B )。
A.牛乳蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.大豆蛋白质
D.大米蛋白质
7.人体维生素A缺乏最早的症状是( A )。
A.暗适应能力下降
B.夜盲
C.结膜混浊
D.眼睛干燥
8.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( A )。
A.构成身体主要成分
B.增强肠功能
C.可降低血糖
D.可降低血脂
9.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( C )。
A.1～2个月
B.2～3个月
C.4～6个月
D.7～8个月
10.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( D )。
A.谷氨酸
B.胱氨酸
C.酪氨酸
D.组氨酸
11.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C )。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B6
D.维生素B12
12.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( B )。
A.钙
B.钾
C.镁
D.铁
13.痛...
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出国留学网小编们精心为广大考生准备了“三级公共营养师考试2017训练题与答案四”，各位同学赶快学起来吧，做好万全准备，祝各位同学考试顺利通过。更多相关资讯请持续关注出国留学网。
1.人体所需营养素中，能够提供能量的是 、 和 。
参考答案：碳水化合物 脂肪 蛋白质
2.健康成年人能量消耗包括 、 、 作用三个方面。
参考答案：基础代谢 体力活动 食物特殊动力
3.成年正常人三大营养素分配百分率， 占总热量60-65%、 占总热量20-25%、占总热量10-12%。运动员的适宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。
参考答案：糖 脂肪 蛋白质
4.人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为 。
参考答案：坏血病
5.我国膳食营养素参考摄入量DRI包括平均需要量 、推荐摄入量 、适宜摄入量 、和可耐受最高摄入量 。
参考答案：EAR RNI AI UL
6.应根据饮食史调查、 、 以及 等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。
参考答案：人体测量 临床体征检查 实验室检查
7.食品污染的种类按其性质可分为以下三类： 、 、。
参考答案：生物性污染、化学性污染、放射性污染
8.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于 、征球菌属在蛋品中常见， 属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。
参考答案：冷冻食品 芽孢杆
9.常用的加热杀菌技术有： 。
参考答案：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌
10.食物中蛋白质含量测定一般使用
参考答案：微量凯氐定氮法
11.食品****变质的原因主要有： 。
参考答案：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素
12.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类： 。
参考答案：良质肉、条件可食肉、废弃肉
13.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生 。老年人出现 。
参考答案：体质软化症 骨质疏松
14.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：
参考答案：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒
15.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、 、强制性、 、社全性和经济性五个方面。
参考答案：政策法规性 健康与安全性
16.人体八种必需氨基酸是 、亮氨酸、蛋氨酸、 、苏氨酸、 、色氨酸、缬氨酸。
参考答案：异亮氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸
17.维生素B1缺乏可引起 ，维生素C缺乏可引起 。
参考答案：脚气病 坏血病
18.指溶性维生素包括维生素A、 、维生素E、维生素K。
参考答案：维生素D
19.食物依据其性质和来源可分为： 、 两大类。
参考答案：动物性食物、植物性食物
20.低...
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