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2017二级公共营养师重点:食品添加剂

出国留学网公共营养师考试栏目精心整理提供“2017二级公共营养师重点:食品添加剂”希望可以帮到广大考生,想了解更多相关讯息,请继续关注我们网站的更新! 2017二级公共营养师重点:食品添加剂 食品添加剂:增味剂 食品添加剂是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。有的称为鲜味剂或品味剂。 我国目前允许使用的增味剂有谷氨酸钠、-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠5’-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸。 谷氨酸钠为含有一分子结晶水的L-谷氨酸一钠。易溶于水,在150℃时失去结晶水,210℃时发生吡咯烷酮化,生成焦谷氨酸,270℃左右时则分解。对光稳定,在碱性条件下加热发生消旋作用,呈味力降低。在PH为5以下的酸性条件下加热时易可发生吡咯烷酮化,变成焦谷氨酸,呈味力降低。在中性时加热则很少发生变化。 谷氨酸属于低毒物质。在一般用量条件下不存在毒性问题,而核甘酸系列的增味剂均广泛的存在于各种食品中。不需要特殊规定。 近年来,有开发了许多肉类提取物、酵母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等。... [ 查看全文 ]

2017二级公共营养师重点:食品添加剂的相关文章

2017二级公共营养师重点:人体构成及食物消化吸收

“2017二级公共营养师重点:人体构成及食物消化吸收”一文由出国留学网公共营养师考试栏目分享,希望可以帮到广大考生,想了解更多相关讯息,请继续关注我们网站的更新!我们将竭诚为广大考生服务! 2017二级公共营养师重点:人体构成及食物消化吸收 营养师复习题第1章人体构成及食物消化吸收 1、人体构成 原子水平,分子水平,细胞水平,组织水平,整体水平。 2、消化的概念:食物在消化道内被分解成可吸...[ 查看全文 ]

2017年二级公共营养师专项考试模拟试题及答案3

出国留学网公共营养师为您提供2017年二级公共营养师考试模拟试题及答案,您可以边做试题便参考答案,相信你可以学得更快,掌握的更加扎实,从容地应对考试。 2017年二级公共营养师专项考试模拟试题及答案3 1、有利于非血红素铁吸收的是() A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维 标准答案:a 2、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是() A.叶酸、维生素B6、铁 B.维...[ 查看全文 ]

二级公共营养师2017年考试模拟试题及答案2

出国留学网公共营养师为您提供2017年二级公共营养师考试模拟试题及答案,您可以边做试题便参考答案,相信你可以学得更快,掌握的更加扎实,从容地应对考试。 二级公共营养师2017年考试模拟试题及答案2 1、 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时,很可能是缺乏。 标准答案: 维生素B2(或核黄素) 2、 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了,并破坏了抗胰蛋白酶。 标准答案: 膳食纤维 3...[ 查看全文 ]

2017年二级公共营养师考试模拟试题及答案1

出国留学网公共营养师为您提供2017年二级公共营养师考试模拟试题及答案,您可以边做试题便参考答案,相信你可以学得更快,掌握的更加扎实,从容地应对考试。 2017年二级公共营养师考试专项练习1 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女,血浆容积增加约为(),红细胞数量增加约为(),出现了血液稀释,称为孕期生理性贫血。 A30-40%,10-15% B40-45%,15-20% C50-60%,20...[ 查看全文 ]

2017年公共营养师(二级)重点

出国留学网公共营养师考试栏目整理“2017年公共营养师(二级)重点”希望可以帮助到广大考生,了解更多相关讯息,请继续关注我们网站的更新! 2017年公共营养师(二级)重点 ●食品添加剂:防腐剂 是指能抑制食品中微生物的繁殖,防止食品****变质,延长食品保存期的物质。防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。 一、酸型防腐剂 常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸(及其盐类)。这类防腐剂的...[ 查看全文 ]

2017二级公共营养师讲义: 维生素B1的功效

出国留学网公共营养师考试栏目整理“2017二级公共营养师讲义: 维生素B1的功效”希望可以帮助到广大考生,了解更多相关讯息,请继续关注我们网站的更新! 2017二级公共营养师讲义: 维生素B1的功效 一、维生素B1的功效 1、帮助消化(助消化产品,助消化资讯),特别是碳水化合物的消化; 2、改善精神状况,消除疲劳; 3、维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常; 4、减轻晕车、晕船; 5、...[ 查看全文 ]

公共营养师考试基础:果汁不能代替水果

本文“公共营养师考试基础:果汁不能代替水果”由出国留学网公共营养师考试栏目为您整理,更多公共营养师考试关内容请关注本网站! 果汁不能代替水果 老人和小孩适量少喝点果汁可以助消化、润肠道,补充膳食中营养成分的不足。 成年人如果不能保证合理膳食,通过喝果汁适量补充一些营养,也算是一种不错的方法。还有些人不爱喝白开水,有香甜味道的果汁能使他们的饮水量增加,保证了身体对水分的需要,的确也是一件好事。...[ 查看全文 ]

二级公共营养师考试甜味剂复习资料

本文“二级公共营养师考试甜味剂复习资料”由出国留学网公共营养师考试栏目为您整理,更多公共营养师考试关内容请关注本网站! 甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂。按来源可分为:(1)天然甜味剂,又分为糖醇类和非糖类。其中①糖醇类有:木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇;②非糖类包括:甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜。(2)人工合成甜味剂其中磺胺类有:糖精、环己基...[ 查看全文 ]

二级公共营养师知识点转基因作物的生产现状

“二级公共营养师知识点转基因作物的生产现状”一文由出国留学网公共营养师考试栏目为您整理发布,希望对您有所帮助,更多公共营养师考试相关资讯请关注本网站! 转基因作物在世界广泛种植,美国、阿根廷、加拿大为全世界种植转基因作物最大的国家。 我国转基因作为种植量居世界第四,主要为转基因棉花。主要的转基因作物有:大豆、棉花、玉米、油菜籽、甜菜、水果等 转基因食品的安全性问题 转基因作物可能本身成为杂...[ 查看全文 ]

二级公共营养师讲义:转基因食品的种类

“二级公共营养师讲义:转基因食品的种类”一文由出国留学网公共营养师考试栏目为您整理发布,希望对您有所帮助,更多公共营养师考试相关资讯请关注本网站! 为了提高农产品营养价值,更快、更高效地生产食品,科学家们应用转基因的方法,改变生物的遗传信息,拼组新基因,使今后的农作物具有高营养、耐贮藏、抗病虫和抗除草剂的能力,不断生产新的转基因食品。 第一类,植物性转基因食品 植物性转基因食品很多。例如,面...[ 查看全文 ]
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