出国留学网专题频道炸酱面栏目，提供与炸酱面相关的所有资讯，希望我们所做的能让您感到满意！ 炸酱面，汉族面食，流行于北京，上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国。炸酱面是由菜码、炸酱拌面条而成，将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。炸酱主要原料是面条（富强粉）、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
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中考考生营养早餐：茄子炸酱面
材料
面条，猪肉末，茄子，黄瓜，胡萝卜，大蒜，六月鲜豆瓣酱，老抽，白糖
做法
1.准备好材料，洗净
2.胡萝卜去皮切成丝，锅中水烧开，焯水沥干备用。黄瓜切丝，茄子切成小丁，蒜切成蒜末
3.锅中放一大锅水烧开，放入面条，煮开后倒入小半碗水煮至面条熟
4.煮熟的面条用冷水冲凉，在凉开水中泡一会儿
5.锅烧热倒入稍多点的油，倒入蒜末小火煸香
6.转中火倒入肉末煸炒至表面变白，散开，加点料酒炒匀后，出锅备用
7.倒入茄子丁，用锅中余油煸炒至茄子丁透明变软
8.加入两大勺六月鲜豆瓣酱，炒匀，倒入步骤6炒好的肉末，再炒匀
9.加入一小碗水
10.加一点点老抽调色
11.加一点点白糖调味
12.保持中小火不断翻炒，至锅中酱汁开始浓稠即成。把熟面条捞出沥干水分装入碗中，在表面排上胡萝卜丝和黄瓜丝，再浇上一大勺做好的茄子炸酱即可开动啦
小诀窍
1. 茄子非常吸油，所以这款所用的油要比平时炒菜稍微多点儿，茄子缺油不好吃。
2. 炸酱面的酱，一定要不断翻炒才会又香又浓，光用煮的出不了炸酱的效果。
3. 做炸酱面，我喜欢用六月鲜的豆瓣酱，不是非常咸，直接放这一种酱就可以。如果家里没有六月鲜，那么可以用甜面酱和蚝油来调配，北京人是用六必居的酱来做的。
4. 如果用的酱比较厚，那么就稍微多加点水，如果酱比较稀的，可以少加点水。
5. 步骤中加了点老抽，为的是调色，喜欢颜色淡淡的这步可以省略哈。还加了点白糖，为的是调味，因为感觉加了两大勺豆瓣酱，稍稍有点儿咸，所以用一点白糖来调和。
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高考食谱及做法：香菇肉丁炸酱面
做法：
1、五花肉用解冻后切丁。黄瓜洗净切丝。胡萝卜洗净去皮切丝。香菇冲洗干净后去蒂切丁。蒜适量切末(如果家里有大葱的话，可以切一些葱末一起)。
2、开一锅热水，水开后加一小勺盐将切好的胡萝卜丝烫一下，然后捞出控水备用。用烫胡萝卜丝的水焯一下切好的五花肉丁，待肉丁出现一些浮沫后捞出。
3、将焯好的肉丁用温水冲洗干净后控水备用。干黄酱2大勺，甜面酱1勺，加入半碗凉白开调匀。
4、锅内放一点点的花生油，油热后放焯过水的肉丁煸炒。煸炒至肉丁开始吐油后，加一勺的白糖和一大勺老抽炒制肉丁上色。放切好的蒜末。
5、放切好的香菇丁，中火炒制1到2分钟至香菇丁变软。倒入调好的酱汁，大火烧开小火熬制，待酱汁粘稠即可关火。将鲜面条煮熟后捞出过一下冷水。在面条上码上黄瓜丝和胡萝卜丝，浇上熬制好的炸酱即可。
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炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。提到炸酱面许多人都超爱吃，但是会做的人却不多。下面，出国留学网为您带来“怎样学做炸酱面”，欢迎大家的关注和阅读。
炸酱面简介
炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱(黑豆酱)为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。
炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
炸酱面的做法：
材料：
五花肉，黄豆酱，甜面酱，老干妈豇豆辣酱，姜，葱，白糖等
步骤：
1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒
5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味
7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了
在放学后的两小时，我正蜷缩在床上看手机。
“好消息好消息，今晚xx杂技团将在此表演。”高级扩音器把不纯正的普通话放大得满耳杂质。我只得去关了所有的窗，所有的门。没辙，它仍然是不停地灌进耳朵。
饿了。
于是我带上耳机，装作一副漠不关心的样子。不如去对面吃碗面。面馆和那个噪音的声源——一辆经过改装还亮着炫目霓虹灯的卡车，都在街对面却不能横穿，这儿有一条长长的隔离带。嗯，不能像那些人一样，没有规则意识。
我就走到街的尽头，那声音也蔓延的街的尽头。渐渐变小。这里就是守规则者穿过隔离带的地方。
绿灯，我踏在斑马线上走了过去。
街对面。
于是只有那种大型黑色笨重的音响才能发出的声音又扑面而来。愈来愈大，愈来愈密。放到什么歌，却总是些广场舞才用的曲子，真会用BGM。可是我又该期盼他们用什么音乐呢?我不是漠不关心的吗?
“老板，炸酱面二两。”“好勒。”
“各位父老乡亲，各位先生女士，今晚我们xx杂技团将在这里免费表“”演一晚。你将看到的不是猫吃老鼠，而是老鼠吃猫，吃猫鼠小的28斤，大的48斤，还有蟒蛇缠身，飞人大战巨蟒……”
先上的是一碗海带汤，这是炸酱面的惯例。冬天到了，泛着金色油珠的深绿色海带丝格外诱人，我呷了一口，很烫，又没有什么盐。大概我是给配汤放盐的第一个人。
“那么今晚第一个节目是鼠跳火圈。”
我还没有来得及吐槽那句“表演一晚”，
这猴急的主持人居然就开始了。是个很吸引人的节目，老板把厨具交给了老板娘，小跑出面馆。
面上来的时候，汤已经喝了一半了。
从面馆里向外看，冬日的7点已是月上枝头了，不断有人朝着面馆右边走去。多是些中老年人，路灯很暗，他们有的大概还推着婴儿车。
毕竟是这家店的招牌菜，炸酱面的味道自然是无可挑剔的，尤其是对于一个饿得不成样子的人来说。
人群越聚越多了，烟味，火花，声音，灯光。我似乎还嗅到的所谓的吃猫鼠和蟒蛇的恶臭。但这些都被炸酱面的味道盖住了。
大快朵颐。
有些人不甘站在外圈，不能去更近的地方沾染上蛇鼠一窝的气味。便拥挤着，这都是我听得见的。有的人要赶紧到达那个充满着好奇与人群与吼叫的地方，便索性直接跨过隔离带，一只脚先踏上去，一只手板着隔离带上的某个可以当做支点的地方。一鼓作气，一跃而上，再潇洒地跳下来，仍然是那只脚。他们不在乎身前身后的呼啸声，发动机声，车轮与地面摩擦声。只顾着向前。这比我走到街的尽头再走回来真是聪明多了。
“老板，收钱。”
走出面馆，人群已经包围了那卡车，顺便还包围了旁边的小超市。
我原路返回，又走到街的尽头，又等了一次绿灯，又听着那声音渐行渐远，又听着那声音扑面而来。
我想为什么不去看看呢，鲁迅先生不也说过看人无益看动物却还可以增加些知识吗。
大约不喜欢那种招摇过市的感觉吧。
后来我似乎隔着厚厚的玻璃，门，耳机，听见了一些和售卖什么东西有关的话。
然后回到小区的人们就开始多起来，路灯很暗，但他们有些确实还推着婴儿车。
又过了十几分钟，连音乐声都消亡了。
<...
周六
在放学后的两小时，我正蜷缩在床上看手机。
“好消息好消息，今晚xx杂技团将在此表演。”高级扩音器把不纯正的普通话放大得满耳杂质。我只得去关了所有的窗，所有的门。没辙，它仍然是不停地灌进耳朵。
饿了。
于是我带上耳机，装作一副漠不关心的样子。不如去对面吃碗面。面馆和那个噪音的声源——一辆经过改装还亮着炫目霓虹灯的卡车，都在街对面却不能横穿，这儿有一条长长的隔离带。嗯，不能像那些人一样，没有规则意识。
我就走到街的尽头，那声音也蔓延的街的尽头。渐渐变小。这里就是守规则者穿过隔离带的地方。
绿灯，我踏在斑马线上走了过去。
街对面。
于是只有那种大型黑色笨重的音响才能发出的声音又扑面而来。愈来愈大，愈来愈密。放到什么歌，却总是些广场舞才用的曲子，真会用BGM。可是我又该期盼他们用什么音乐呢?我不是漠不关心的吗?
“老板，炸酱面二两。”“好勒。”
“各位父老乡亲，各位先生女士，今晚我们xx杂技团将在这里免费表“”演一晚。你将看到的不是猫吃老鼠，而是老鼠吃猫，吃猫鼠小的28斤，大的48斤，还有蟒蛇缠身，飞人大战巨蟒……”
先上的是一碗海带汤，这是炸酱面的惯例。冬天到了，泛着金色油珠的深绿色海带丝格外诱人，我呷了一口，很烫，又没有什么盐。大概我是给配汤放盐的第一个人。
“那么今晚第一个节目是鼠跳火圈。”
我还没有来得及吐槽那句“表演一晚”，
这猴急的主持人居然就开始了。是个很吸引人的节目，老板把厨具交给了老板娘，小跑出面馆。
面上来的时候，汤已经喝了一半了。
从面馆里向外看，冬日的7点已是月上枝头了，不断有人朝着面馆右边走去。多是些中老年人，路灯很暗，他们有的大概还推着婴儿车。
毕竟是这家店的招牌菜，炸酱面的味道自然是无可挑剔的，尤其是对于一个饿得不成样子的人来说。
人群越聚越多了，烟味，火花，声音，灯光。我似乎还嗅到的所谓的吃猫鼠和蟒蛇的恶臭。但这些都被炸酱面的味道盖住了。
大快朵颐。
有些人不甘站在外圈，不能去更近的地方沾染上蛇鼠一窝的气味。便拥挤着，这都是我听得见的。有的人要赶紧到达那个充满着好奇与人群与吼叫的地方，便索性直接跨过隔离带，一只脚先踏上去，一只手板着隔离带上的某个可以当做支点的地方。一鼓作气，一跃而上，再潇洒地跳下来，仍然是那只脚。他们不在乎身前身后的呼啸声，发动机声，车轮与地面摩擦声。只顾着向前。这比我走到街的尽头再走回来真是聪明多了。
“老板，收钱。”
走出面馆，人群已经包围了那卡车，顺便还包围了旁边的小超市。
我原路返回，又走到街的尽头，又等了一次绿灯，又听着那声音渐行渐远，又听着那声音扑面而来。
我想为什么不去看看呢，鲁迅先生不也说过看人无益看动物却还可以增加些知识吗。
大约不喜欢那种招摇过市的感觉吧。
后来我似乎隔着厚厚的玻璃，门，耳机，听见了一些和售卖什么东西有关的话。
然后回到小区的人们就开始多起来，路灯很暗，但他们有些确实还推着婴儿车。
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作文标题： 老北京的炸酱面
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今天上午，爸爸妈妈去上班了，我自己在家里写作业，我把作业写完之后，时间差不多有十一点多了，唉，又该做中午饭了。今天吃什么呢？想了半天也没想出吃什么好，还是问问爸爸吧，我就给爸爸打电话，最后我们两个说好做炸酱面，当然原料由爸爸下班时带回来，主要有面条、肉沫、蒜苔和甜面酱。
不一会儿，爸爸就回来了，这次炸酱面是我和爸爸一起做的：在爸爸没回来这前，我已经用小火先烧上了水，爸爸回来后就开始准备炸酱，先把蒜苔切好，切成小段，等油热了以后，把肉沫到进炒菜锅里，等炒的差不多了，再把蒜苔放进去，翻几下，把甜面酱放进去，炸一会儿，再把面和水倒进一个碗里，搅拌后倒进锅里，用铲子翻几下，再熬上一会儿，炸酱就做好了。另外一个锅里的水也开了，把面条放进去煮好，捞到碗里，再放上炸酱，一碗香喷喷的炸酱面就做好了。
我吃着和爸爸一起做的炸酱面，觉得特别好吃，下次我要自己独立做一次，会更好吃！
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