2017年三级公共营养师复习指导:脂肪酸
出国留学网公共营养师考试栏目精心整理提供“2017年三级公共营养师复习指导:脂肪酸”希望可以帮助到您,提前祝广大考生顺利通关哦! 2017年三级公共营养师复习指导:脂肪酸 ①脂肪酸的分类和命名规则 脂肪酸的分类方法之一是按其链的和长短,即按链上所含碳原子数目来分类。从结构形式上可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 命名规则:脂肪酸分子上的碳原子用阿拉伯数字编号定位通常有两种系统,编号系统从羟基碳原子算起,n或ω编号系统则从离羟基最远的碳原子算起。 ②必须脂肪酸的概念及种类 有些脂肪酸是人体不能自身合成的,而植物能合成,必须通过食物供给人体,称为必须脂肪酸。 种类:亚油酸、a-亚麻酸、花生四烯酸 ③多不饱和脂肪酸的生物学作用 降血脂,形成类二十烷酸,是人体内生化过程的重要调节剂,在协调细胞间生理的相互作用中起着重要作用。 ④单不饱和脂肪酸的生物学作用 单不饱和脂肪酸有降低血胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白胆固醇的作用,同时不具有多不饱和酸潜在的不良作用。 ⑤常用食用油脂肪酸组成特点 动物性脂肪,一般含约40-60%的饱和脂肪酸,30-50%的单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸含量极少。 植物性脂肪,一般含约10-20%的饱和脂肪酸,80-90%的不饱和脂肪酸。... [ 查看全文 ]2017年三级公共营养师复习指导:脂肪酸的相关文章